【大紀元2015年10月13日訊】
文/圖：李芝毓
　　
第四屆「餉樂」（Joy of Feeding）美食活動於9月份在卑詩大學農場（UBC Farms）舉行，現場匯聚了十六位擁有不同文化背景的廚師，向人們展示富有家鄉風情的美食文化。

珍貴的民族美食文化

「餉樂」活動發起者Meeru Dhalwala是溫哥華知名印度餐廳Vij’s的主廚兼合夥人，她同時也是食譜撰寫者，2011年首次發起了這項美食活動。
2590：「餉樂」活動（Joy of Feeding）發起者Meeru Dhalwala（左）和UBC土地食物系統教授Dean Rickey Yada（右）。

Meeru表示：「這裡有來自世界不同地區的廚師。我是印度移民，我們印度人熱愛市場，喜歡在家烹飪。很多移民喜歡烹飪，你去中國城或者麗晶廣場，總能看到華人在購買食材。家鄉的美食，這是我們來到加拿大以後保留下來的東西，這種文化就是美食。我們為家鄉的食物而驕傲。」
　　
參加活動廚師們很多大多是Meeru親自尋找並邀請出場的。她說：「很多廚師我們之前並不認識。身為主廚，我能看出人們怎樣挑選食物，從而發現烹飪高手，然後邀請他們來參加活動，為食客烹飪美食。」
　　
Meeru希望通過這項活動讓人們相聚一堂，分享不同的美食文化。她說：「我們也在活動中學習怎樣尊重他人，因為每個人有不同的宗教信仰。如果上帝存在，他一定希望我們善待他人，就像母親總是希望她的孩子們友善相處一樣。」

環保兼持續提供食物

「餉樂」美食活動不僅鼓勵人們動手烹飪以及分享多元美食文化，而且幫助為卑詩大學農場（UBC Farm）募款，Meeru希望通過這個活動將農場和移民美食文化結合起來。
　
占地二十四公頃的卑詩大學農場，不僅種植了多種水果蔬菜，而且還設立了很多科學研究項目，致力於尋找環保且可持續為人們提供食物的方法。Meeru表示：「卑詩大學農場教給廚師們怎樣有機種植食材，怎樣從事低成本的可持續性種植，因為世界上的貧困地區無法支付太多資金。這是我喜歡農場的原因，它不僅能種植出好吃的產品，還在嘗試找出如何為人們提供食物的方法。」

呵護家人的健康

參加活動的廚師之一Bonnie Chung 是香港移民，她表示：「香港的美食不僅受到了中國文化和西方文化的影響，也受到了馬來西亞和印度尼西亞美食文化的影響。」出生於香港的Bonnie熱愛媽媽烹飪的美食，移民加拿大後還常常和媽媽分享美食的食譜和照片。

Bonnie烹飪的菜餚是一道港式點心腐皮卷，作為Choices Markets的營養師，她的菜餚也包含著營養學理念：「我的理念是把中國的菜式做得比較健康一點，坊間茶樓裡的冬菇卷和腐皮卷裡加了不少MSG（化學味精）和肉類，而我是在裡面放了很多蔬菜，可以讓人們吃得更健康些。」

彼此分享自己的生活

加拿大日本裔廚師Ayako Archer第二次參加「餉樂」活動，2011年她製作的餃子受到大家歡迎，今年她和兒子Sydney為食客們帶來的是日式涼拌捲心菜：先用擦刀將蔬菜處理成細絲，然後加入祖母的秘製醬油和米醋等調味料，一道日式沙拉就做好了。

　　

Sydney曾經住在學生社區房屋，熱情好客和交流溝通是住戶之間的重要價值觀，而這一點完全可以通過美食達到。他說：「大家一起烹飪和分享食物，不僅節省了時間和金錢，而且晚餐時彼此分享自己的生活，這幫助我們增進感情。」

無與倫比的快樂

嚐過了腐皮卷和沙拉等開胃小菜，Syed Arafath Apsar烹飪的印度羊肉香飯做正餐剛好合適。Aspar介紹說：「我們印度人喜愛烹飪羊肉時最好帶些骨頭，這樣可以增加濃郁的味道。由於羊肉不容易酥軟，所以我使用了壓力鍋來縮短烹飪時間。」
　　

Apsar的烹飪手藝來自於母親，他和他的兄弟姐妹都是出色的烹飪高手。同時他是家族裡的美食家，能夠通過品嚐就知道菜裡放了哪種香料。長大後離家求學使他不得不與傳統大家庭分離，獨自生活。幸運的是，Apsar出色的烹飪技術讓他贏得了許多好朋友，他說：「相信我，烹飪美食分享給朋友，這種快樂是無與倫比的。」

熱情好客的古老象徵

Victoria Lohvin帶來的蘋果派是一道傳統的烏克蘭甜點，通常一家人在週末和節日分享。Lohvin介紹說：「傳統的烏克蘭烹飪建立在穀物、肉類和蔬菜三者的平衡之上。烏克蘭享有『歐洲早餐』的美譽，正是得益於其品種豐富的麵包和糕點。麵包是烏克蘭人熱情好客的古老象徵。」
　　

Lohvin從小在烏克蘭長大，她的祖父在磨坊工作，每天領取麵粉作為酬勞，她的祖母則使用各種穀物和麵粉烘焙出美味的糕點。

港式點心腐皮卷食譜

　　 Choices Markets的營養師Bonnie Chung與大家分享了這道健康腐皮卷的食譜。
　　食材：
　　1、 食用油
　　2、3根香蔥，切碎
　　3、4瓣大蒜，切碎
　　4、5顆干香菇，泡發後切碎
　　5、半杯黑木耳，泡發後切碎
　　6、2杯切碎的胡蘿蔔
　　7、1杯荳芽
　　8、2杓鹽
　　9、1茶匙糖
　　10、白胡椒適量
　　11、3/4杓芝麻油
　　12、1茶板栗水澱粉
　　13、1大張黑豆豆腐皮（或者春卷皮），剪刀剪成8份
　　14、1/2杯香菜，切碎
　　15、3茶匙雞湯或蔬菜湯
　　做法：
　　1、將油加熱，放入香蔥、蒜末煎至微黃。放入香菇、木耳翻炒一分鐘。加入胡蘿蔔、荳芽和捲心菜，加入鹽、糖、白胡椒、芝麻油和3茶匙雞湯或蔬菜湯，炒至蔬菜變軟後，加入板栗粉（Chestnut starch）勾芡，炒好後放置一旁待用。
　　2、取一張腐皮，加3茶匙餡料和少許香菜，將腐皮包成卷。
　　3、鍋裡放1茶匙油加熱，放入腐皮卷煎至微黃後取出，切成小份。
　　4、準備蘸料，取一杯雞湯或蔬菜湯，加入板栗粉，放入鍋中加熱成熟，倒入小碗候用。◇

責任編輯：鄧林