【大紀元2015年01月13日訊】（大紀元記者怡舒綜合報導）「左宗棠雞」在美國人認知中，屬最著名的中國菜之一。《探尋左宗棠》是根據華裔美國作家珍妮弗•李（Jennifer 8 Lee）2008出版的《幸運餅編年史》，所拍攝的一部令人垂涎欲滴的美食紀錄片，影片圍繞著誰是左宗棠，以及這道在北美家喻戶曉中國菜背後的故事。

據美國國家廣播公司（NBC）報導，8Asians.com網站評論家米切爾•德懷爾（Mitchell K. Dwyer）寫道：「這部電影的靈感魅力來自於中國餐館業主們。一些第二代和第三代中餐館業主提供了他們的意見，坐在他們身旁的父母也提供了略微不同的看法。」

紀錄片由李和阿曼達•穆雷（Amanda Murray）製片，伊恩•切尼（Ian Cheney）導演，將於本月在全國各大影院上映。

美國人喜愛「左宗棠雞」

在美國，電影製作人光顧了所有大大小小中餐館，很多餐廳都把「左宗棠雞」做為招牌菜，他們注意到那些喜愛中國菜和中國人的美國人，被這道菜所深深吸引著。

這部影片沿著食物這個線索，講述了一個關於文化、移民和亞洲美國人如何適應西方文化的故事。

「電影運用一道家喻戶曉的甜辣雞作為窗口，進入到美國華人移民史。」李說，「另一方面，也反映了我自己作為美籍華人的成長經驗，看似屬於異國文化，實際上徹徹底底的帶著本土氣息。」

「左宗棠雞」和左宗棠沒有關聯

關於「左宗棠雞」名稱的來源，有幾種説法，但和左宗棠沒有關係。攝製人員也來到左宗棠的故鄉湖南省，瞭解到左宗棠是一位幫助清朝贏得與「太平天國」戰爭的英雄，但這道菜並不是以他名字命名。

珍妮弗•李還告訴美國國家公共電台（NPR）說：「我去了他（左宗棠）的家鄉。那裏有一個廣告牌，上面寫著『歡迎來到左宗棠的故鄉』。我去尋找『左宗棠雞』時，居然發現一大批左宗棠的親戚仍然居住在小城鎮，我向他們展示了『左宗棠雞』的圖片，他們都表示不知道這道菜。」

另據《每日郵報》報導，《中國烹飪的藝術》一書作者羅飛吟（Eileen Yin-Fei Lo，音譯）說，這道菜是中國湖南省一道傳統菜，最初被命名為「祖堂雞」（ancestral hall chicken）。普通話的「祖堂」與左宗棠的名字相似。於是，混亂的翻譯造成美國「左宗棠雞」的誕生。

左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣。所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。

彭長貴表示，「左宗棠雞」在1952年產生，那時共產黨與國民黨敵對緊張，美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令訪問臺灣4天。國防部指派海軍總司令梁序昭接待，當時梁司令找他研究宴請雷上將的菜單，梁序昭要3天不同菜色。前兩天賓主盡歡，第3天他靈機一動，將雞肉切成不同大塊，配料製作上桌，結果食者異口同聲稱讚，並問他此雞叫什麼？彭長貴隨口而答叫：「左宗棠雞。」

左宗棠雞做法

NBC報導中還列舉了左宗棠雞的做法（左宗棠研究人員所改編）.

1 一磅去骨雞腿肉（彭師傅用的是帶皮的雞肉，可隨意）

2 無轉基因的菜籽油下油鍋炸

3 一湯匙花生油

4 1/1/4 杯太白粉

5 一個雞蛋

6 一打切塊的紅辣椒

7 一湯匙番茄醬

8 一湯匙米醋

9 一茶匙香麻油

10 少量糖或一茶匙蜂蜜，少量的辣椒醬或著更辣的醬（辣的程度試個人口味而定）

11 1/1/4 杯雞精，兩瓣大蒜，切碎

12 一湯匙薑末

可選擇的材料：

陳皮味的，加上陳皮絲作為裝飾（僅限於住在加利福利亞，可以做陳皮雞）

芝麻雞 （放多放少可以做成芝麻雞）

不要大蔥或著少量的蔥絲（彭師傅用他自己的配方，可根據個人喜好加入）

水煮西蘭花（彭師傅不推薦，但是在美國適用）

步驟：

1 把雞蛋打入碗中並攪拌，加入一杓生抽繼續攪拌。

2先把雞肉切成大小均勻的塊，並加入蛋清中醃製，這時你可以給自己調製一杯左宗棠雞尾酒 ：1/1/4安士波旁威士忌，1/4 安士金巴利，1/2安士甜味美斯酒

1/4安士的姜味甜漿，少量塔巴斯特辣椒，小枝西蘭花作為裝飾

3另取一個碗調製醬料：一杓醬油，一杓番茄醬，一杓米醋，1/4杯雞精，一茶匙香油，根據個人喜好可以加一點糖，一茶匙太白粉，如果看起來太稀的話也不用擔心，在烹製的過程中會變得很稠的。

4 辣椒對半切開，去籽，保留辣椒的完整

5 把醃製好的雞肉均勻的過上太白粉

6 油加熱至350度或375度

7 放雞塊入油鍋大概炸4分鐘炸至金黃，然後平鋪到廚房紙巾上吸油，關火，小心不要濺到火上

8 把鍋裡的油倒入另外一個容器中，再用紙巾擦乾淨鍋子

9 開火，加入一杓花生油，爆香辣椒大概10秒鐘，加入蒜末，薑末翻炒至15-20秒，然後加入調好的醬再翻炒一分鐘

10 當醬看起來很稠，再倒入雞塊均勻的裹上醬汁，你可以撩起一大塊雞肉停留在空中，讓香味佈滿整個廚房。

11 可選擇加入一些配菜裝飾，這道菜就完成了。

責任編輯：林妍