小時候感覺「鹹豆漿」好像奇幻食物。醋的效用將豆漿轉成超嫩豆腐的口感，除了豆漿之外還有著香脆軟滑的油條讓人回味。這裡試著用櫻花蝦和麩做出香酥嫩的鹹豆漿。

【材　料】2人份

一、主材

乾櫻花蝦（中大尾）8公克*

純濃原味豆漿 2杯

麩 4片

二、調味料

壽司醋：2大匙

＊櫻花蝦調味料：香油 1小匙＋三溫糖*1小匙＋熟白芝麻 1小匙＋醬油1小匙

【作　法】

1、平底鍋以中小火熱油，放入櫻花蝦，續加入其他的櫻花蝦調味料，炒勻起鍋。

2、（陶瓷）鍋中入豆漿，以中小火加熱至水紋波動就熄火，加入壽司醋拌勻。

3、裝盤：豆漿裝盤，置放上1的櫻花蝦和麩。

【小玩意】

一、中大尾乾櫻花蝦8公克看似量不多但味道十足，可以分成二次使用了。一次作成，餘放冰箱。

二、油條的添加物問題令人擔心，以日本味噌湯常用的麩替代之，口感也很類似。

三、三溫糖口感比砂糖溫和；或是用甜菜糖也很溫和健康。如果沒有就用砂糖。

四、煮豆漿建議用瓷或陶鍋，味道純。以中小火加熱，注意不要讓豆漿沸騰，見到煮開水紋波動就熄火，以免騰冒出鍋外。陶瓷鍋的蓄熱性好，會繼續持熱。@*

責任編輯：郭欣