澳门威尼斯人赌场官网

彩繪生活(185)懷念眷村泡菜

作者﹕文、圖/邱榮蓉
font print 人氣: 213
【字號】    
   標籤: tags:

今年夏天非常炎熱,導致食欲不振、胃口不佳,這樣的時候,來一盤「開胃涼拌小菜」或是「泡菜」都是非常過癮的。最常見的泡菜有兩種;一種是紅通通帶著酸甜辣味的「韓式泡菜」,多以大白菜和紅辣椒醃製而成。另一種是我們俗稱的「台式泡菜」,用一個大玻璃罐,放進幾樣簡單食材,例如高麗菜、紅白蘿蔔、小黃瓜等,切成小段與少許的糖、鹽、醋混和調味,在冰箱冰鎮一個晚上,就能醃製出爽口開胃、人人愛吃的「台式泡菜」了!

我最懷念的家鄉味是「眷村泡菜」,「眷村泡菜」是我記憶裡最特別的一種滋味。小時候眷村裡家家戶戶的,不論祖籍是山東、四川、廣東、湖南…的鄰居,每家都會有一個大大的「泡菜罈子」,裡頭擱放著自家醃製的開胃泡菜,那是眷村的媽媽們相互學習製作出來的,家裡餐桌沒菜吃的時候可以夾一些出來配飯,也可以當零嘴給孩子們解解饞。

這種陶製的「泡菜罈子」,與現今常見的玻璃罐大不相同,它有一個凸凸的、圓滾滾的大肚子,容器頸部還有一圈「領子」,在這一圈「領子」盛上水,水可以有效阻隔空氣。因為做泡菜的時候需要酒、糖混合,之後會發酵,發酵的過程會產生氣體,並得經過長時間的醃製,若是密封的容器難保不會氣爆裂開,所以需要使用特殊造型的陶罈。罈口「領子」的水若蒸發變少了,還需留意增加水量,陶罈的蓋子也很特殊,它會被內部氣體頂起來排氣,然後蓋子又會自動的蓋回去。哇,神奇,古早人可真有智慧啊!

傳統的「眷村泡菜」,與晚上醃好、隔天一早就能吃的「台式泡菜」不同,它需要經過一到兩星期的醃製時間,完全速成不得。記得「眷村泡菜」裡面有長豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、高麗菜、還有五香、八角、紅辣椒、高粱酒和冰糖,其實裡面沒放醋,酸味完全是經由糖、酒發酵出來的,因此香醇特別、異常美味。

尤其泡菜罈裡的各類蔬菜,可以直接入菜也可拿來炒肉絲,我最愛吃「酸長豆」切成蔥花似的小段,與絞肉一起下鍋炒一炒,就能變出一道非常下飯有滋有味的簡單菜餚,它也是我童年記憶裡,生活清苦卻最有滋味的「眷村菜」吧!@

如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入
related article
  • 沿途盡是溫柔春風、鳥語花香,美麗的山光景色迎面而來,覺得40幾年前的同窗好友,現在還能有幸年年相聚,真的非常感恩!
  • 慢慢啜飲著咖啡,我想把眼前的景物畫下來,唯有畫速寫才是我回憶它的最好方式…
  • 每晚坐在電腦前,我也能選擇性的收看些自己真正關心的新聞;生活裡少了電視,自然能多出不少時間!
  • 這些年越來越體會一件事實──用「減法」過生活!因為簡單過日子,頓時發現生活裡太多無用又浪費的東西,填滿在原本已嫌狹小的生活空間裡面…
  • 低矮草叢間隱藏了許多牽牛花,肆無忌憚、舖天蓋地的沿著路邊在陽光下點綴出非常好看的紫色光采,構成一幅最天然美麗的畫。
  • 夏日在光顧的店家用餐,最先送上的是一杯熱茶,接著是份量不多卻很精緻的開胃前菜:水果生菜沙拉、嫩黃芙蓉豆腐、與一杯視覺效果很美的綠茶醋飲。特別是那杯淡綠玉石般的綠茶醋飲,透著一股晶瑩剔透的涼爽氣息,在炎熱的午後讓人眼前一亮,有種瞬間消暑的感覺!
  • 生日這天,我會情不自禁的想起過世多年的母親,為了生養懷胎10月的子女,母親承受了不少艱辛苦難;這些領悟是自己也當了母親以後,才真切體會到的!母親節這天,我在感傷之餘尤其羨慕還有母親可以侍奉的友人,至少還有機會和母親相處、表達疼惜和謝意。
  • 天氣越來越熱,已經有客人陸續詢問我家麵館的夏季涼麵了!往年此項商品僅在端午節過後開賣到中秋節左右,目前小店還沒供應啊!可是天氣熱、胃口不佳就會想來一盤涼麵…
  • 我請來的女子名叫阿麗,來自福建沿海的小村莊,有時她忙完了該做的事情,會弄些家鄉的獨特點心請我品嘗。我覺得這是她思念故鄉的一種自然反應,也是藉由熟悉的食物來紓解鄉愁的滋味吧!
  • 花園裡有香草餐廳常拿來料理的「迷迭香」、「檸檬香茅」,尤其茂密的「薄荷」,夏天裡沖泡一壺冰涼解渴的酸梅薄荷茶,冰冰的喝,消暑又提神醒腦!園中多年生的「紫薇花」、「馬纓丹」常年盛開,夏天的夜晚還隱約能聞到「夜來香」迷人的香氣,輕輕流轉著「回憶」的味道。
評論