【大紀元8月19日報導】（中央社記者鄭傑憶羅馬特稿）打開世界各地義大利餐廳的菜單，幾乎都會看到義式青醬麵，受歡迎程度不亞於以番茄為基底的菜色，這種材料簡單的平民食物，從義國西北方的熱那亞港口發源，一路征服世人的味蕾。

青醬的義大利名稱是pesto，來自動詞pestare，搗碎的意思。青醬作法簡單，就是把蒜頭、松子、熱那亞羅勒葉搗碎，加入粗鹽磨碎，再倒入刨絲的帕馬森乾酪（parmigiano reggiano）、薩丁尼亞綿羊乾酪和特級初榨橄欖油，攪拌成泥狀。

由西西里島傳入的羅勒非常適應熱那亞（Genova）的氣候，生長蓬勃。與產自拿波里（Napoli）的羅勒相較，熱那亞品種的葉片較小但味道較濃，而且沒有薄荷的香氣。

這道簡單的平民美食來自哥倫布（Cristoforo Colombo）的故鄉熱那亞。當年在和威尼斯共和國爭奪海上霸權時，熱那亞的水手們四處航行，經常食用大蒜藉此殺菌、增強抵抗力。

當時常見在橄欖油和醋中加入蒜末的醬汁，哥倫布接受西班牙君主的贊助，出航發現美洲新大陸時，也許就是帶著滿身大蒜味。

19世紀末出版的「熱那亞廚師」書中，首次記錄了青醬的食譜。不過，讓現在義大利人感到匪夷所思的是，作者竟然建議使用來自荷蘭的乳酪，還說找不到羅勒時，可以用墨角蘭（maggiorana）取代。

早期義大利美食書多沒提到青醬，可能因為這屬於「下等」菜色，只有從事粗工的碼頭工人，才吃這種粗糙簡陋的醬料。不過，正是熱那亞的水手和移民們，把青醬帶到各地，尤其是前往美國尋夢的人們。

到了1970年代，熱那亞青醬已經打響名號，和以番茄醬、絞肉做成的波隆那肉醬麵，一樣風靡世界。

盛名之累接踵而來，各地餐廳、商店出現混雜或過度稀釋，與原來食譜無關，但自稱是青醬的產品。熱那亞於是成立青醬協會，向大家介紹正統的青醬作法，打擊魚目混珠的青醬。

雀巢公司2002年擬將青醬的義大利文pesto和熱那亞鄰近城市「聖雷莫」（Sanremo）註冊為商標，但遭到利古里亞（Liguria）大區反對，主席比亞索蒂（Sandro Biasotti）跟食品大廠打官司，要求不得把當地的名產當成公司商標。

贏得官司後，熱那亞青醬在2005年成為歐洲聯盟認證的「原產地名稱保護」（DOP）產品。