【大紀元2014年08月16日訊】現代人生活忙碌，三餐大多在外吃，大啖美食之餘，也隱藏著健康隱憂。精緻的餐點為了美味，往往使用大量調味料，不知不覺中會攝取過高的油、鹽，久而久之導致肥胖、高血壓，還會誘發糖尿病、腦中風，甚至是腫瘤。近日，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員進行的《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》，披露了中國餐館飯菜的營養狀況。

該研究共調查了2204名上館子的消費者，涉及998種菜餚，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調查結果顯示，上館子吃飯每人一餐攝取的脂肪和鈉，超過全天建議的攝取量。

調查結果顯示，人們外出就餐時主要存在三大問題：高油多鹽，上館子一頓吃下來的鈉就有2902毫克，比每天6克（鈉2200毫克）的建議量還多；畜禽肉類太多，根據中國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50～75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝取總量較高；主食相對較少且過精，精細製作的點心和麵食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發。

點這幾種菜要小心

主食：麵條、餃子最鹹

調查發現，麵食類食品含鹽量較高，普遍高於米食類。一小碗麵條（50克）光是麵條就含350毫克鈉，加上調料含鹽量更高，其次是餃子、家常餅、包子。炒飯含鹽量反而排在後面。

建議，在外用餐時，儘量選白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等做法簡單的主食。

涼菜：小涼菜也是重口味

涼拌菜，吃起來清爽，可以開胃，不小心就會多吃兩口，但調查發現，100克水產類涼菜、醬肉等含鈉量可達500毫克，之後依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆製品類。涼拌蔬菜鈉含量為280毫克相對較低。

熱菜：各類烹煮方式都很鹹

熱菜類菜餚是高鹽含量的「重災區」，炒、燉、煮、炸、煲等各類烹煮方式，含鹽量都不低。魚、肉類菜餚（包括肉湯）每100克的鈉含量平均在440毫克以上，炒菜類每100克在250毫克左右，吃一盤（八寸盤）帶肉的炒菜，鈉攝取量就已遠遠超過建議的一天攝取量。

建議，要控制鹹味也要控制「鮮」味。因為很多鮮味調味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來源，點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹煮方式的搭配，儘量少吃高鹽食品。

蓋澆飯不適肥胖和高血壓人群食用

蓋澆飯油鹽易超標，且多數菜量少。雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，任何口味都很難達到合理的葷素比例，遠遠達不到每餐半斤蔬菜的要求，長期吃可能會造成其它營養素攝取不足，也可能會帶來高血脂的風險，因此不適合肥胖和高血壓人群食用。

總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹飪的菜餚，容易吸油以及麻辣口味的菜餚也少點，如燒茄子、宮保雞丁。如在家裡下廚，除了少油少鹽，且應注意葷素搭配。在主食方面，則建議在煮米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可選擇紅薯來替代精緻白米，以保證膳食纖維的攝取量。

責任編輯：李熙