【大紀元2014年08月01日訊】（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）國際知名餐飲品牌鼎泰豐以小籠包聞名，雖然顧客大排長龍但等1、2小時也不介意，連好萊塢明星湯姆克魯斯、NBA明星球員來臺都要來這裡吃飯。曾被《紐約時報》評選為全球十大特色餐廳的「鼎泰豐」董事長楊紀華日前出版新書，他接受記者採訪表示：「父親教育要重『誠信』，實實在在、本本份份地去做。」
堅守誠信，絕不為了賺錢，賣出不好的東西
《鼎泰豐．有溫度的完美》新書發表會日前在臺北舉行，「鼎泰豐」董事長楊紀華與創辦人父親楊秉彝均出席記者會。中國山西省出生的楊秉彝是1948年夏天在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」來臺。1958年「鼎泰豐」油行成立，1972年油行兼賣小籠包，後來轉型成小吃店，也就是現今的「鼎泰豐」信義店。
楊秉彝與臺灣本省客家人太太賴盆妹自行創業的「鼎泰豐」店名起源於「鼎美」與「恒泰豐」，以紀念他們向「鼎美」油行批發進貨，並感謝老東家「恒泰豐」油行夫婦10多年的照顧之情，楊秉彝因工作勤快且為人忠厚老實，故為老東家所賞識委以重任。
楊紀華從小看著父母親做油行生意，對於「堅守誠信，絕不為了賺錢，賣出不好的東西；不該拿的錢，一分一毫都不能拿」的經營哲學深植於心。他從小聽父母說到大的一句話：「客人相信我們，才買我們的東西，我們自己不吃的，絕不能賣給客人。」
「鼎泰豐」秉持做給自己及家人吃的要求，讓店內出現好多一脈相承的「家族客」。很多人從小跟著爸媽來吃，長大結婚生子後，再帶自己的孩子來吃，一個家族三、四代被養成「鼎泰豐胃」。
楊紀華訂定「鼎泰豐」「黃金18摺」小籠包
楊紀華接班「鼎泰豐」後，2001年當時還只有1家店，他每天早上拿著保全卡到信義店開門，晚上下班會先到5樓，逐層檢查水電開關，設定好保全，最後一個離開店裡。開了第二家店後，他把守門員的責任交接給主管，開始有時間思考與學習如何讓「鼎泰豐」做得更好，持續至今從無間斷。「我從店的守門人，變成品牌的守門人，責任倍增，更加體會到品牌得來不易的道理。」
「鼎泰豐」目前在臺共有9家店，平日一天約1萬多名客人上門，假日時可高達2萬人，遇上連續假期，各家店幾乎沒有離峰時間，等候超過1小時司空見慣。根據觀光局統計，2013年的來臺外籍旅客超過410萬人次，保守估算，其中約有33%的來臺外籍旅客曾到「鼎泰豐」用餐。
「鼎泰豐」遠近馳名的「黃金18摺」小籠包，是楊紀華帶著師傅們把經驗化成數字，訂出劑子（麵團揉成長條後再分塊的小麵團）5公克，擀皮直徑6.5公分，內餡16公克、黃金比例18摺的標準，生產出鮮肉（豬肉）、雞肉、蟹粉、絲瓜蝦仁、松露、豆沙、芋泥等小籠包。調味沾醬也講究，醬醋1比3的黃金比例，是楊家精心研製的功夫。
楊紀華視員工如家人教導誠信的品格
「鼎泰豐」賣的美食有小籠包、元盅雞湯、蝦仁炒飯、青菜、紅油抄手、牛肉麵、蒸餃、煎餃、粽子、赤豆松糕、酸辣湯等。從臺灣一間小吃店到在全球10多個國家超過百家分店，而且幾乎每家分店都有客人大排長龍現象。
2013年9月美國有線電視新聞網（CNN）評選出全球20家對旅客而言最讚的連鎖企業，締造華人世界小籠包傳奇的「鼎泰豐」，打敗麥當勞、星巴克、摩斯漢堡、肯德基等國際知名連鎖店，獲得第二名殊榮。作為高品質的服務業，「鼎泰豐」非常重視個人儀態，把每位員工都視為公司品牌形象的代言人。
楊紀華以父母對待孩子的心情，教導人才技能，也教養他們的氣質，從個人衛生習慣到外表儀態，在外行為舉止都納入管理，更推及各層級主管，要他們如兄姐般對待比自己年紀小的組員，以自家長輩那樣的態度尊重年長者。
他重視誠信的品格，要員工對自己誠實，在公司視訊會議上常提醒：「對就是對，錯就是錯，如果是我們的過失，第一時間就要承認」、「知道就說知道，不知道就說等會再去確認。」
「鼎泰豐」餐飲組曾姓女員工分享，有次為客人上菜，不小心碰到桌上的杯口，雖然當時客人正在聊天，沒注意到，但她馬上更換一杯新茶，並向疑惑的客人道歉與說明，結果那位客人大力讚賞：「『鼎泰豐』的訓練真的很好耶！妳沒有主動說，我們也不知道，真是不簡單！」
楊紀華也常對員工說：「不用怕客訴，要勇於面對，也要感謝客人幫我們發現問題，這是一個改善的好機會，找出根本解決之道，避免下次或其他人再犯相同的錯誤。」他認為，為什麼我們能夠持續地更進步？是因為我們對客訴的重視與隨時檢討的態度。
「鼎泰豐」薪資與獎金超出業界高標許多，人資部經理以2013年為例，若加上員工獎金與分紅，人事成本占52%。「楊先生每年都要我們調薪，他比員工還關心升遷進度，常問為什麼某某某還沒升遷，該升了吧！」
公益平台基金會董事長嚴長壽表示，有句話說：「財聚人散，財散人聚。」顯然楊紀華始終謹守著「財散人聚」的道理，他對員工非常寬厚，所給待遇很大方，而且總是像親人般地對待員工；另一方面，他對品質也非常地堅持執著，老早有人勸他要做連鎖店，「我也曾勸過他，當時他一直認為自己還不夠成熟而未予接受，這證明他並不貪心。我親眼見證楊紀華具備有中國傳統商家的美德，一種忠厚老實、童叟無欺的態度。」
（責任編輯：李曉清）
