【大紀元7月6日報導】烘培界台灣之光再添一人，85度C主廚陳立喆以巧克力工藝作品「深海藍畫映」吸引評審目光，奪得世界廚師協會（WACS）「2014全球甜點廚師大賽」冠軍。

據中央社報導，F-美食85度C指出，在歷經十多年餐飲業界先進跟85度C總公司努力下，終於第1次有機會以台灣的名義加入國際性組織-世界廚師協會（WACS）這個擁有86年歷史、超過100個國家、1000萬個廚師加入，世界最大的全球性廚師協會聯盟。

這次的競賽主題為：溝通、運輸或水。參賽者須於不到10個小時的時間內完成3種指定項目的盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。

85度C指出，身為研發部總主廚，陳立喆將主題巧克力工藝的作品命名為「深海藍畫映」（The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean），透過3D概念的多角度呈現，將即將瀕臨絕種的海洋最大生物-大翅鯨，以躍出水面的姿勢，美麗又壯觀的矗立在水晶糖柱之上做為創意發想。

這項作品欲傳達地球環境正逐漸遭受人為破壞，生物們想掙脫現存環境，突破畫框到嶄新的世界中，也表達出必須更加珍惜現在所擁有的資源，共同守護這美麗的星球。

85度C表示，氣勢磅礡、栩栩如生的巧克力工藝作品「深海藍畫映」，從最初的作品構圖設計到配方調製，至最後修訂作品後不斷地練習，陳立喆前後耗費為期一年時間、平均每日花費超過15小時來琢磨所有細節，堪稱嘔心瀝血之作，也成為這次全球甜點廚師大賽評審吸睛焦點，更讓他擊敗來自全世界頂尖代表，榮獲冠軍殊榮。

巧克力蛋糕與盤飾點心的項目上，為突顯台灣在地食材文化，陳立喆特別選用代表台灣的在地水果，如台農17號鑽鑽鳳梨與台灣土香蕉入餡製作。

命名為「水漾旋律」 （Swashing Melody）的巧克力蛋糕作品，外觀以一旁清澈的水花中跳躍出生動的小魚兒，彷彿替蛋糕注入全新的生命力。內餡搭配香甜的香蕉果醬，融合濃郁的乳加奶油糖與滑順的榛果奶油香，加入些許鹽味更增添了多元化的層次，這些食材都是為了與濃郁化口的塔諾里巧克力慕斯做出最完美的結合。

盤飾作品命名為「台灣17」（Taiwan 17），原因是選用了台灣特有的台農17號金鑽鳳梨作為素材。這項作品以仲夏風味帶出口感滑順且散發淡淡酒香的蘭姆香草冰淇淋為基底，入口伴隨而來的是清爽的薄荷氣息及酸甜的檸檬醬風味，最重要的素材則是將台農17號風梨，以黃金砂糖蜜漬後，保留原始風味做為最後妝點。

作品中段藉由半透明的錐柱狀糖片表現出淨化夏日煩躁的心情，頂端的畫盤與畫筆則與巧克力工藝品相互輝映著。整體色調以清爽明亮的黃色象徵夏季繽紛的色彩，層層堆疊的清爽口感，更表現出屬於台灣的獨特熱帶風味。

（責任編輯：王愉悅）