【大紀元2014年07月06日訊】辣味蔬菜，很多人很喜歡吃。因為作為調料都是非常香的。韭菜、大蒜和小蔥3種辣味蔬菜看似不起眼，卻有極高的營養價值，常吃能起到預防疾病，對抗癌細胞的功效。

一、韭菜的營養價值

據《生命時報》報導，韭菜也是一個營養價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質。比如2兩的韭菜，食物成份表裡記錄的是維生素A：235微克；胡蘿蔔素：1,410毫克；鉀：247毫克。

韭菜：維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著甚麼呢?這對於提高視力，緩解眼睛疲勞，對於長時間用電腦的人非常合適，而且胡蘿蔔素高這對於增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法：1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。2.過年食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。4.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

二、大蒜的營養價值

春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部份，大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

很多人不願意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜後嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒，然後慢慢嚥下，也能有效去除異味。

其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

三、小蔥保健價值

蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病。蔥味辛、性溫，具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效，可謂佳蔬良藥。南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。

小蔥可解熱、祛痰，蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用，蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出；小蔥促進消化吸收，蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾；小蔥可抗菌、抗病毒，蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；小蔥防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

小蔥做法：蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，多用於煎、炒、烹、炸。作為調料，多用於葷、腥、膻以及其它有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味、增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

（責任編輯：岳青）