【大紀元2014年07月23日訊】剛從一個飲宴活動回來，心滿意足肚子更是大樂，因為吃的喝的全都來自墨西哥！

喝的是用龍舌蘭（Agave）釀造的酒，大部份的色態有如清水，也有金黃色的，但酒精含量高達48%。龍舌蘭酒在這兒還未算普遍，我也是初接觸，相信阮公子稍後會在他的專欄中詳細介紹。況且酒精含量高的酒並不是我的「那杯茶」，所以整個晚上我還是忙著吃的多！

專程來自墨西哥的女廚師Susanna Trilling在位于墨國東南部的瓦沙卡省（Oaxaca）掌管一間名為Seasons of My Heart的廚藝學院，是當地的飲食界名人。是晚大顯身手，即席為與會的四十多位嘉賓烹調傳統墨西哥菜肴， 食材味道與賣相國跟我們在這裡的墨西哥式快餐店所見所嚐的相去甚遠。

數年前在墨西哥旅遊局的安排下，我在墨西哥市渡過了「美食一週」，行程除了包括在一個兩國飲食文化交流的晚宴中做幫廚外，也在一間只收女生的廚藝學校上了一天的烹飪課。原來墨國的廚藝學校非常流行，女性廚師也較男性為多。

也許因為那兒“女主內” 的傳統思想仍濃吧？寫食經多年，接觸到的墨國女廚師，確實佔多數。在那美食一週中，見到的、觸摸的，品嚐到的食材、汁醬、香料、辣椒，菜肴，與北美化的墨式食品真的有極大的差距。大部份的地道菜式跟本不會出現在墨式連鎖快餐店中，連Taco（它可）此主打食品，都己面目全非。那回有機會認識與品嘗到真正的墨西哥烹調，對墨西哥餐的尊重與好感便大增！

這個晚上，再次欣賞到正宗的墨國風味，由調味至賣相，都在女廚師Susanna所準備的食品中全情流露出來。

首先亮相的正是Taco(它可)！但用的不是開口扁盒子般的它可夾，雖然同樣是香脆的栗麥餅，但卻是三吋直徑的一塊圓餅張。餅上是Chef Susanna自學院拿過來，和著蒜泥薑末撈在一起的忌廉乳酪，灑上些兒瓦沙卡著名的辣椒啫哩，便成為一件集合了酥脆、軟腴與激情的可口精品！

跟著出場的是另一款它可，同是三吋直徑的栗麥餅張這回是軟柔的，鋪在上面的不是碎牛肉，也沒有生菜絲和蕃茄粒和辣茄醬，而是雞絲和新鮮的蔬菜，上面綴一塊翠綠的香葉，醬汁是廚師自己做的紅椒辣醬。吃的時候只要將麥餅的兩邊同時拈起來，送進口中便成，容易張羅得多，食材本身的味道也得以盡情發揮。其餘數款的傳統小吃中，焗得香氣襲人的酥角，我最少吃了三件！

Chef Susanna雖已經打道回府，卻不代表讀者們沒有機會品嚐到正宗的墨國佳肴。大溫區近這數年來出現了不少有板有眼的墨西哥餐館，款待的都是非常地道的食品，絕對值得一試！@