【大紀元2014年07月22日訊】如果我問：「杏仁、蘋果、野菊、胡椒粒、香草、啤梨等有什麼相同之處？」你的答案可能是飲品的配料、特飲的味道；也可能是雪糕的食材、調味料的品種，相信怎樣也不會跟橄欖扯上關係！然而以上的味性，還有其它如青草、酸果、由加利（eucalyptus）、蕃茄葉和甜椒等氣息，全都是橄欖散發出的香氣。不信的話，何不買些兒橄欖回家，細細品嚐之，也許這一回，在知道橄欖裡的風韻後，閣下的味蕾會感受到更多的迷人氣息？

　　

這外貌不怎樣、顏色不鮮豔、形狀又細小的橄欖在各人均不察覺的情況下，暗自傳送著味素的誘惑，勾引著各人的食蕾。愛吃橄欖的朋友，本來便喜歡欖肉似軟還韌的口感和那層層疊疊的味韻，現在有了依據，與橄欖的關係也深入了，似乎在煮食時對採用橄欖油也更有心得吧。

　　

為何無端談橄欖？因為收到一本剛「出爐」的橄欖食經，讓我這名凡屬欖類食物都愛的饕客，包括幼時在街頭購買的甜欖青欖、鹽巴醃漬後曬乾放在飯面的欖角、還有切碎了入饌的橄欖，漸漸地茅塞頓開，也因為橄欖樹經歷過無數歲月的悲與喜，與人類的歷史里程是這般的息息相關，對橄欖的愛意加深之同時，更多了份尊敬。

　　

橄欖是中東和歐洲各地的主要食材之一。上意大利和希臘餐館，在冷菜、沙拉或頭盆中都會找到橄欖的蹤影，也有甫坐下侍應便端來一小碟醃漬過的橄欖和麵包。高級法國餐館不時會送上橄欖做的Tapenade和烤過的麵包塊，也有以橄欖油、香醋及香草包（F0ccacia）替代牛油和麵包的，讓客人在喝雞尾酒或餐前飲品時有點心下肚。

　　

有趣的是，上個月在加州的尚農麻（Sonoma）參觀了Olive Press橄欖園兼提練坊。看到的是五光十色的橄欖油，有加入果香、花香、辣椒及其它味道的，不用說是新派橄欖事業的產品，與古代的橄欖樹和當時的境況明顯地不同。橄欖與橄欖油吃得多，但有關這古老植物的歷史與發展倒認識有限。所以現在隨身帶著這本書，有機會便拿出來翻翻。

　　

由加拿大作家Julie Angus以半日記型式寫的「Olive Odyssey」是她遠赴敘利亞(Syria ) 探親時，接觸到有數世紀歷史的橄欖園，和當地人一起採摘果實，學習提煉出橄欖油的過程，是行程中最難忘的片段。然而這片段不過是一個啟發，讓她用心用意去重新觀察、感受、了解古老的橄欖樹。在彷彿聽到橄欖樹細訴人類的故事時，Julie 知道這片段也是另一個旅途的開始。她和夫婿Colin，帶著只有十個月大的幼兒，道別了在溫哥華島的家，飛往中東及地中海一帶，去尋訪橄欖樹根源。

　　

Olive Odyssey對於一概喜歡美食又愛研究食物的朋友來說，是本揭開橄欖奧秘的書籍。對愛看書的人士而言，是一部年青家庭的中東歷險記。對喜歡歷史與探索他國文化的朋友來說，則是一份藉著橄欖而帶出來的地理文物和帶歷史。

Tapenade 橄欖醬末食譜

　　(塗在先切成塊狀，再烤至乾脆的法國長麵飽 (Baguette) 上同吃)

　　1杯 去核橄欖

　　1/4杯 酸味子（capers）

　　4 – 6條 罐頭鹹鰽魚（anchovy）

　　50克 橄欖油

　　1/4只 檸檬汁

　　少許白糖

　　做法：將所有材料放在攪拌機中切碎攪拌便可。 @