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川菜銀獎馬本潔:籍參賽機會學習

馬本潔:川菜不拉油、不滑水 一鍋成菜

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【大紀元2014年06月25日訊】(紐約訊)新唐人電視臺舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」的決賽,6月26日在時代廣場舉行,來自紐約的廚師馬本潔獲得川菜銀獎。
  
馬本潔來自四川成都,從18、19歲開始學藝,到95年時就已經在河北金融大廈當行政總廚。師從成都飯店總廚、第一批來美國的川菜師傅胡先華。

獲得銀獎,有著31年豐富經驗的馬本潔開心說,第一次參加比賽就獲銀獎,很滿足。他認為大賽可以發揚中華民族文化與中國傳統菜餚,通過比賽,他也發現了自己的不足,「以後要更加努力。」

談起做川菜的訣竅,他說:「做川菜要注意火候、調味。川菜的調味很複雜,很難把握。我對調味的把握都是靠平時的經驗。川菜最注重一菜一格,百菜百味 ,味型很多。第一次參加,我也想藉這個機會學習學習。」
  
「中國幾千年的飲食文化這個是不可少的,川菜也是四大菜系之一,它主要注重麻辣為主,一菜一格,百菜百味,它不去拉油,不去滑水這些的話,一鍋成菜,也是四川的一個特點。」談起川菜,馬本潔滔滔不絕。
  
馬本潔介紹:「魚香肉絲它是鹹鮮微辣,回味液甜,突出薑蒜米蔥花的味道。而乾燒魚的話,是鹹鮮微辣,回味有一點甜味,它那個調味料是金黃,它那個乾燒乾香,它主要是自然收汁,汁的話要亮。」
  
馬師傅99年來到美國,如今在位於曼哈頓故鄉味餐館擔任主廚,一向淡泊名利,以前對參加比賽興趣缺缺,但這次卻不同:「從進入這個行業,我基本上不參加這個(比賽),我是第一次參加這個比賽,因為我不想去做這些,因為是山外有山,人外有人。因為這次是大姊提出來,所以我說:好!我參加。」馬師傅說。

馬師傅口中的大姐,就是故鄉味餐廳的老闆高文艷。「我們參加這個活動的主要目的是希望和新唐人電視臺一起,介紹正宗的、傳統的川菜,讓人們瞭解我們。」高文艷說。

(責任編輯:季平)

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