【大紀元2014年06月24日訊】（大紀元記者周美晴臺灣基隆報導）2014年第四十屆營養學會全國防癌飲食設計競賽，國立臺灣海洋大學食品科學系學生團隊首創的臺灣防癌彩虹食材圖，並將食品、營養科學的知識應用於日常餐食設計中，以當季食材設計早、中、晚三餐及一道點心，兼顧營養素保留及低碳烹調的精神，使得色香味兼具，且有防癌功效的特色餐點，獲得評審的青睞，勇奪冠軍。

根據行政院主計處消費統計顯示，國人平日用餐以外食為主，天天外食的成年人口至少有330萬，其中以20~35歲男性居多。

為了能從飲食上做好疾病預防，海洋大學食品科學系碩士班一年級學生陳靜儀、陳浩恩、張恬嘉特別針對此一族群為防癌飲食設計的對象。

她們將食品科學、營養科學的知識應用於日常餐食設計中，應用56種食材，設計包括芝麻木耳飲、甜菜鮮菇湯、雙色地瓜西米露、三色御捲、養肝明目茶等特色餐點，含防癌功效，且色香味兼具。

陳靜儀特別強調，套餐設計的訴求為均衡高纖、善用食材的天然風味及質地特性互補配搭，以蒸、煮、低溫快炒、涼拌等方式，兼顧營養素保留，並達到少油少鹽少糖少沾醬的健康飲食原則。

整體菜色組合可依個人所需調整熱量、並以盤飾提升餐點價值，使得平凡的食材，也能帶給人們美味又精緻的用餐感受。

除了設計防癌餐之外，海大學生團隊還特別整理許多期刊文獻資料，彙整出臺灣本地具有防癌功效的食材，設計一套「臺灣防癌彩虹食材圖」，依據其顏色及產季分別歸類，繪製成春夏及秋冬兩版。

這些富含植化素、防癌及抗癌成分的各色食材，為兼顧營養價值、食材多樣性及色彩豐富之保健餐飲，給民眾更多參考、選擇。

團隊指導教授海大食科系老師張君如表示，學生發揮團隊合作的默契，將科學研究成果及食品製備知能充分實務應用，期望這套結合創意與巧思的餐點，能為國內的團膳設計注入新思維，也盼望這次創作理念所衍生的餐點，能實現以飲食促進國人健康及預防疾病的宗旨。

（責任編輯：鄭樺）