【大紀元2014年06月11日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）心血管疾病已連續13年蟬聯台灣民眾十大死因前3名，為降低罹患心血管疾病，衛福部2011年發佈新版的《每日飲食指南》，將蛋白質攝取優先順序調整為豆、魚、肉、蛋，希望民眾能能多從豆類攝取蛋白質，但調查發現，多數民眾的蛋白質仍以肉類為主。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，肉類雖然是蛋白質攝取的重要管道，但飲食中過多的蛋白質來自於肉類，會增加飽和脂肪與膽固醇的攝取，提高心血管疾病的罹患率。

營養科系的陳媽媽，對於人飲食健康相當注重，特地準備麥片、牛奶、優酪乳給家人當健康早餐，因工作繁忙午晚餐由婆婆張羅，餐點中充斥著炸排骨、滷肉、豬肉、魚肉等，蔬菜成相對少數，長期下來，10歲的男童吃到體重過重、BMI值過高，三酸甘油脂及膽固醇數值超標。

吳映蓉說，調查發現有近1/4的民眾三餐都會攝取肉類，是標準無肉不歡的肉食族；同時有半數的民眾表示無法落實飲食指南「豆魚肉蛋」的蛋白質攝取建議，且有4成民眾甚至沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。

她指出，台灣民眾肉食吃太多，蛋白質攝取過量，肉類雖然是蛋白質攝取的重要管道，但攝取份量及烹調方式都應該特別注意，動物性蛋白是飽和脂肪與膽固醇的主要食物來源，吃太多容易增加罹患心血管疾病的風險。

吳映蓉說，外食族要少吃炸排骨、炸雞腿、焢肉等，改選擇清蒸、滷、油煎烹調食物。近年來常推廣多蔬果、多膳食纖維的植物性飲食觀念，每個人每天約需3到6份蛋白質，建議動物性和植物性蛋白質來源最好占各半。植物性蛋白質包括，豆腐、豆干、豆漿、毛豆、黃豆、黑豆等，她提醒，綠豆、紅豆不完全是植物蛋白質，大部分營養成分是澱粉。

（責任編輯：芸清）