【大紀元2014年05月04日訊】(大紀元記者鍾元臺灣臺北報導)臺灣知名美食作家、中央大學中文系專任副教授焦桐主編2013《飲食文選》集結國內外46位文學作家作品,帶來飲食文化饗宴。焦桐認為美好的飲食是身心健康、快樂的泉源,閱讀美好的飲食文章,則是一種舒緩幽長的審美享受,希望通過精選散文,能從濃厚的懷念況味到食品安全,呈現臺灣飲食散文的發展風貌,和世代差異。
全球華文世界唯一的《飲食文選》
焦桐日前表示,他每天起床第一件事,開始搜尋全臺各媒體發表跟飲食有關的文章,然後按各種選項去分類,好的就歸檔。他說,因為長期推動飲食文學的書寫,2007年開始編《飲食文選》,看起來是全球華文世界唯一的一本《飲食文選》,「我一直很堅定認為應該要重視飲食,而且也唯有消費者提升對食物的認知,餐飲文化才會有真正的進步。」
今年的《飲食文選》選入「珍珠奶茶節」,詹佳鑫的文章寫到「關於自己與珍珠奶茶的美妙初遇,可回溯至十年前小學的營養午餐,我總喜歡在拿到當月菜單後,用螢光筆尋找湯品中的『珍珠奶茶』;一個月僅出現一、兩次的甜湯,是多麼讓小朋友心動期待啊!當廚房阿姨送來湯桶,幾個小朋友便爭先恐後搶拿大湯杓,合力且小心翼翼地攪散成巨球狀的『珍珠團』,還得小心口水滴入湯桶裡;每個人的眼睛都像一顆顆發亮的黑珍珠,喝了一碗又一碗,那場景至今仍令人難忘。」
焦桐接受記者採訪表示,他以前在編副刊的時候,就一直在推廣飲食文學,至今已經編了7年,《飲食文選》是一種文學類型的寫作,與其他文學作品有不一樣的地方,「除了具備文學性之外,應該還會引起我們唾液的分泌,這是飲食文學很獨特的地方。」
《飲食文選》還選入「葡萄的故事」,陳文章寫他們家種綠色味美的甜葡萄,一家八口吃不完,母親帶領他們做葡萄酒,剩下的葡萄渣倒在果樹下,權充肥料。父親見了說:「這些葡萄渣很營養的,別浪費,拿去餵雞吧。」他們家養了七隻大火雞,都很捧場,積極的啄食。「我們離開雞舍沒多久,忽然弟弟妹妹們叫起來,說那些火雞都死了,跑過去看,果不其然,火雞全倒在地上。」
去年幾十隻來亨雞死於雞瘟的餘悸猶存,大人們便即刻下令,他和哥哥將其中一隻拉到廚房後面給處理了,但一隻都還未處理完,卻聽到前頭喊起:火雞又活過來了。陳文章提到:「我說過兩三回這個故事,說完時,朋友的反應都是:『那第一隻火雞太倒霉了啦。』」
注重食品安全 減少飲食涉險程度
焦桐說,今年度文選特闢「食品安全」欄,意在喚起大家的重視。他表示,臺灣醬油了不起就是黑豆釀造,而日本、中國大陸都是用小麥和黃豆,沒有像臺灣黑豆蔭油愈滷愈香。他強調,大家每天會用到的醬油,如果老老實實去做,整個過程要日曝120天以上,超市賣新台幣100多元;可是用鹽酸去溶解黑豆3天可以上市,一瓶大概只要幾十元,但卻是致癌物即所謂的「毒醬油」。
「好的食物不需仰賴任何化學品,化學添加劑像謊言,欺騙吾人的味覺」;焦桐呼籲,假使我們一旦習慣了味精、雞粉之類的鮮味,就會對天然食物的滋味麻木不仁,好比耳朵聽慣了花言巧語,再也難以聽得進木訥卻誠懇的聲音。
他強調,「這也是我多年來一直在提倡的『古早味』,那是一種崇尚自然的味道」,我們應該要去學習,提升自己對食物的認識,我們對飲食的涉險程度才不會那麼高。焦桐說,《飲食文選》的文章都是精挑細選出來的,這些文章給人非常愉悅的閱讀經驗,感謝也讓他的知識有所增長。
(責任編輯:孫芸)