【大紀元2014年04月03日訊】（大紀元記者蘇雲綜合編譯報導）大多數的家長都希望家人健康快樂，也知道水果和蔬菜是維持健康的重要成份。但如何使孩子自動吃蔬果，卻是一道難題。最近實驗心理學家，提出了一系列辦法使挑剔的兒童不單多吃蔬果，而且增吃不同品種的蔬果。
我們經常聽到家長對孩子說：「把水果和蔬菜吃下去」，這真是個很好的建議，因為健康飲食含蔬菜水果豐富，可助你控制血壓、防止心臟疾病如中風、預防某些類型的癌症、避免腸道疾病如憩室炎，並防止白內障和黃斑部退化，常見的兩個視力減退原因。
多吃蔬菜和水果顯然是良好的飲食習慣，但維持身體健康不單須注重蔬果攝取的數量，而且吃多品種更是關鍵。然而對於某些人而言，水果和蔬菜不是開胃的食物，雖然它含低脂肪和熱量且耐飽。
斯坦福大學(Stanford University )實驗心理學家提出各種辦法使挑剔的學齡前兒童，多吃蔬菜。他們沒提出鼓勵人們大量吃蔬菜和水果的神奇方法，但卻制定了常期促進孩子多吃蔬果的一些策略；除了解釋為什麼身體需要不同種類的健康食品外，並不特意培訓孩子多吃蔬果。
如果讓學齡前的孩子閱讀了各種有關健康食品的故事，關於消化系統如何工作、不同種類食物的特點、營養成份及其營養素如何有助於身體機能的運作和重要性，孩子不僅掌握了概念，還會因此自願多吃蔬果。
發表在《心理科學雜誌》的研究結論稱，向年幼的孩子解釋複雜抽象的概念，人們通常認為是太難、太混亂。其實孩子的天性就帶有理解身體如何工作的好奇心，專家發現年幼孩子也能理解營養的概念。
★水果切片後變得更吸引人
為何近代的巧妙包裝會吸引人們，離開傳統的普通水果和蔬菜？並且能說服他們購買那些不健康的替代品。為什麼通過改變果實的外觀會影響孩子們？這種包裝現象在兒童最為明顯。對此美國康奈爾大學(Cornell University)進行了實驗調查。
把外型沒有改變的傳統水果與切片水果，同擺在一個盤子，任由兒童選擇，結果學校的蘋果銷售量增加了71％。更出乎意料之外，吃超過半個蘋果的學生增加了73％。
實驗的結論：稍微改變了外觀的水果，會使人的大腦更傾向於視其為開胃果，技巧的切片往往足以鼓勵多吃蔬果。
★以身作則的誘導遠勝於勝責罰模型
通過示範鼓勵孩子建立健康飲食的習慣是明智的辦法。因此，父母也得自己多吃蔬果。
智慧的把水果或蔬菜切片裝進大小不同的零食袋子，置於家中冰箱易見處作為零食帶上班或上學。
★各種技巧令食物更具吸引力
確保食物顏色美觀：
1)用玉米、胡蘿蔔、菠菜、紅色捲心菜絲做的蔬菜沙拉。孩子尤其在飢餓狀況下見到賞心悅目的食物，就會想吃；也可在晚餐前送上胡蘿蔔、黃瓜、紅色甜椒做的五顏六色，佐以豆沙或低脂肪沙拉醬的開胃菜。
2 )添加香味使蔬菜或水果味道變得更好。例如吃生的西蘭花、紅綠辣椒、芹菜棒或菜花時，嘗試沾點低脂肪沙拉醬或用大蒜香爆橄欖油、檸檬汁，給蔬菜添一點生機，使味道變得更好。
3)取個可愛的名字。像時下的營銷商一樣，你可以給蔬菜取一個有趣的名字，比如稱抱子甘藍為「英雄鈕」。
4)充滿樂趣的活動。邀請兒童參加購物美食之旅，指導他們探索豐富多彩的新品種水果蔬菜，認識、品嘗新的季節食物。
5)讓孩子決定晚餐的沙拉加入什麼蔬菜，或讓幫忙清除剝離或切碎蔬菜和水果。在適當的監督下讓他們使用好玩的加工小工具，如攪拌機、榨汁機和製作冰沙和其他水果和蔬菜食譜，只要是他們幫助準備好的蔬菜孩就子會想吃。
★充分兼顧份量與種類的攝取
人們可以從吃大量的蔬菜和水果受益，但是大量的意思指什麼？這取決於個人熱量攝入的需求而定。最新的膳食指南要求每人1天大約吃5到13份（以家用衡量杯測量是等於2.5至6.5杯）的水果和蔬菜。關鍵是品種和份量同樣重要，沒有任何單一的水果或蔬菜能提供全部所需的營養素。
《哈佛公共衛生學院網站》（Hsph.harvard.edu）還特別強調，土豆不能算是蔬菜，因為其成份是大量的澱粉質，應謹慎使用。
★避免煮過熟的十字花科蔬菜
研究發現：蔬菜如青豆、菠菜和十字花科的蔬菜如捲心菜、西蘭花、菜花和芽甘藍，煮熟後容易變色或呈糊狀，令人反胃。並且十字花科蔬菜含的苦味素(PROP)，讓不喜吃者反感。
一般來說，蔬菜煮的時間越長，氣味會比較強。如果炒菜時應用一些技巧，例如加上少許橄欖油（或其他的油脂）、幾滴醬油、香醋、檸檬汁或絲狀的巴馬芝士或小匙蜂蜜、橘子果醬，可改變氣味和削減苦味。如果你對蔬菜曾有不愉快的體驗，也可通過輕炒或輕蒸創造出更賞心悅目的新菜色。
★建立吃蔬果的家庭環境
「教育子女認識蔬果」的環球研究文章，近日發表在《美國飲食協會雜誌》(American Dietetic Association)上。研究員稱，以身作則誘導遠勝於責罰，孩子吃蔬果的興趣得從家庭開始培養，
從孩子長遠的反應顯示：以身作則是鼓勵孩子注意健康飲的有效方法，通過示範模式父母先要確保自己多吃蔬菜。看到父母吃蔬果是積極的動力，能使孩子有機會幫助家人選擇和準備蔬果餐，家長若採用這種實踐的方法，能使孩子自願多吃蔬果；與此相反，向孩子施壓、責罵或懲罰則適得其反。
（責任編輯：林文）
