材料:

牛尾：1條（約2 1/2磅）

栗子：6 oz

紅蘿蔔：8 oz

土芹菜：2 oz

大薑：2片

蒜片：6粒

混合香料：1湯匙

調味:

黃豆醬：2湯匙

冰糖：1 oz

黑椒粉：少許

粟粉（即玉米粉）：少許勾芡用

作法：

1.將牛尾洗乾淨，按關節位置將其切塊。

2.將牛尾用加入薑汁酒的熱水燙約10分鐘後，晾乾。

3.紅蘿蔔切滾刀大塊、 土芹菜切兩吋長度、大薑輕輕拍扁， 從袋中取出栗子。

4.用一深鑊,，燒熱下油， 爆香薑、蒜、土芹。

5.加入黃豆醬炒香，再放進牛尾爆炒一會，下少許紹興酒,，倒入4杯（1,000cc）水，放香料和冰糖，蓋上鍋蓋，用慢火炆45分鐘。

6.再加入紅蘿蔔、栗子， 繼續再炆30分鐘至牛尾夠軟，用少許栗粉水勾芡,，便可裝盤上桌。

梁師傅小貼士

一般牛尾有幾個級數，最高級的是STAWLEY，是高級酒店採用的；市面上可以買到的是第二級叫 CHOICE，建輝肉店賣的就是這級；普通一般的是第三級叫SELECT。

新鮮牛尾肉質紅色而表面有點白色，代表有少許肥肉及筋膜，比較?滑好食；而肉身黃色便是老牛。

主廚小技巧：切牛尾時，手摸到牛尾每個關節的位置，再從關節縫隙下刀就能很輕鬆將其切塊。

買超市可即食的熟板栗會比較方便，如果是生板栗，在爆炒時於與芹菜一起下鍋。

材料贊助商

建輝農產市場

地址：628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133

電話：415-392-9113

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。◇

責任編輯：于晴碧