【大紀元2014年12月17日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）《營養學進展》（Advances in Nutrition） 雜誌將土豆（馬鈴薯）和花椰菜、洋蔥、蘑菇、蘿蔔等食材，並列為「白色蔬菜」。土豆營養價值相當豐富，一個中等大小的帶皮土豆，可提供每人每天45%維生素C和18%鉀元素的份量，它又有多種膳食纖維，是一種接近全營養的食材，連皮一起食用營養價值更高。
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，能減肥、改善精神狀態以及調整虛弱的體質，是天然的美容佳品。經常吃土豆的人不僅身體健康，而且老的比較慢。
土豆能抗老又瘦身
土豆有很高的營養和藥用價值，所含的蛋白質和維生素C、B1、B2都比蘋果高，其中維生素C是蘋果的10倍，維生素B群是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的數倍至數十倍不等，鉀的含量，更是蔬菜類第一名。因此土豆也被稱為「地下蘋果」。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
許多女性擔心土豆中的澱粉質會讓體重增加，其實，土豆只含0.1%的脂肪，不需擔心脂肪過剩的問題。奇妙的是，胖的人吃土豆會變瘦，瘦的人吃了又能長胖。要注意的是，減重者土豆是作為主食，不是當菜吃，一次1個中型大小的土豆最剛好。
土豆能甩開抑鬱情緒 調整體質
土豆有高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。它還能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病和眼痛。豐富的鉀元素，對肌肉無力及食欲不振、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人很有助益。
土豆裏面豐富的維生素C、礦物質和營養元素能改善精神狀態，讓你甩開抑鬱情緒。另外，土豆的皮富含綠原酸，具有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
美國生產的土豆，從球狀、扁圓狀、橢圓形、卵形到拇指大小都有，表皮也有黃色、土白色、紫色或是紅色等，各適合不同的料理方式。褐皮馬鈴薯適合烘烤、搗泥、油炸；紅皮適合水煮、清蒸、油煎，只要選對烹調方式，它的美味和營養完全不輸深綠色或橙色蔬菜。**◇
責任編輯：林秀璟
