【大紀元2014年12月10日訊】（大紀元記者朱文綜合報導）全球暖化嚴重，如果每個人可以從自身做起，採取一個低碳養生的飲食方式，可有效協助減碳，減緩地球的氣候暖化速度。其實這些低碳飲食不需多花一毛錢，有時選低碳食材可以省錢，還可讓你身體更健康。

執行低碳健康的6大飲食方向

一、加工程序少的全榖類

「全球暖化」名詞出現的初期主要是指人為活動對氣候的影響，使得溫度逐漸上升。要減緩暖化繼續惡化，除了盡可能購買當地產品之外，最好選擇吃加工程序最少的全穀類，如糙米、胚芽米，或加些白米混合食用。

此外，根莖類的甘藷產量高，生長迅速、病蟲害少，可作為主食。番薯、地瓜，價格不貴又是著名的抗癌食材，尤其是紅薯能預防大腸癌。

番薯、地瓜以電鍋放少許水煮可以鎖住營養，連皮一起吃還可預防動脈硬化。如果烤地瓜則不要吃皮，以免中毒。

二、蛋白質攝取以植物類優先

2011年台灣衛福部發布《每日飲食指南》，列出「豆、魚、肉、蛋」是蛋白質攝取的推荐優先順序。

另外，黃豆的蛋白質品質佳、脂肪低、植物的低碳飲食是蛋白質最佳選擇。其次是經過加工的豆腐、豆乾、豆漿等。

飲食中盡可能減少攝取過多的肉與蛋類蛋白質，以免攝入多飽和脂肪與膽固醇，提高心血管疾病的罹患率。

蛋白質的第二選擇，可挑一些產量多、成熟期短，容易捕撈的海鮮，如秋刀魚，既便宜也新鮮；選擇濾食性或草食性，且管理良好的養殖海鮮，如牡蠣、文蛤、虱目魚及吳郭魚等；減少食用遠洋捕獲的大型魚類、深海魚類、幼魚及魚卵。

三、以堅果代替油脂

1.每天每餐炒菜用的油最好少用動物油：動物油產生需相對較高的碳排放，如豬油的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多能源，因此碳排放較植物油為高。

2.少精製油：油脂類均透過加工製程而得，精製過程較為繁複，會產生相對較高碳排放。台灣聯安預防醫學機構營養師蕭汎津表示，以冷壓方法將油從種子中壓榨出來，未經過加工精製的油，即為未精製油。

精製油的一些天然成分經過加熱后，被化學物質取代，導致營養成分改變或流失，這些天然成分包括磷脂質、植物醇、維他命E、胡蘿蔔素、葉綠素、芳香化合物、礦物質等。取而代之則是反式脂肪、化學聚合物、環狀物、乙醛、酮、環氧化物、過氧化氫等可能具有毒性的有害物質。

3.堅果入菜：堅果，曾獲選2005年美國《時代雜誌（Times）》評比的「十大最佳健康食物」之一。堅果入菜可取代油脂，其豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇），預防心臟病。胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細胞生長。

此外堅果還蘊含維生素E，抗氧化物，還能預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險。

四、當地當季蔬菜

纖維素及各種生理活性物質（茄紅素及花青素等）對身體也大有好處。選當季、當地的蔬菜既便宜又新鮮，且選含較豐富的維生素A和鐵質的深色蔬菜，對健康最好。

五、自然熟成當季水果

水果也可買當季、當地，自然熟成的水果，既便宜、健康又減碳，避免購買經化學催熟或保鮮的非當季水果。少吃工序多的果汁，既可以攝取到更多的膳食纖維，也減少用電減碳，更減少廢棄物產生。

多購買當地出產蔬果，可以節省燃料並且可以省錢。

六、少喝牛奶羊奶

牛奶、羊奶的來源需經過長期養殖牲畜，排放較多溫室氣體，最好少喝奶類，如果要喝也選加工少的鮮乳。

選擇低碳飲食的原則有七，從種植、畜養、加工製造到運送，以及烹煮過程所產生的溫室氣體盡可能減少；簡單而言，就是「當季」、「在地」、「原態」、「少開車」、「適量」、「節能」、「少廢棄」7要訣。**

責任編輯：林妍◇