【大紀元2013年09月08日訊】（紐約訊）翁布裡亞，是位於意大利中心的一座保留中世紀歷史、文化和傳統的寶庫。是一塊由群山和綠色山谷點綴的景色極致的閃光寶石，滲透著古老傳統的氣息，聞名遐邇。這個美麗的小城誕生了許多偉大的聖徒，如聖弗朗西斯和聖本篤（St. Francis 及St. Benedict.）。翁布裡亞也是Sagrantino（薩格蘭蒂諾）葡萄的故鄉。與任何其它的意大利葡萄不同之處是，這種厚皮的葡萄成小簇生長，富含豐富的多酚類和單寧酸。

當地的釀酒師擁有完美的釀酒技術，其悠久的歷史可追溯回1549年位於佩魯賈省（Perugia）的蒙特法羅(Montefalco)市。Sagrantino在1960年消失之後，又被翁布裡亞的農民重新發現，如今此酒在國際舞台已擁有一席之位。但目前其產量非常有限。

關於Sagrantino有一個古老傳說，最初一位方濟會修士從安那托利亞帶來的葡萄，釀造作為聖餐葡萄酒，特別是在宗教節日及喜慶日被當地農民所推崇。其實Sagrantino這個名字源於拉丁語「神靈的」或聖禮。該地區生產的大多是摻雜了白葡萄的紅葡萄酒。

Sagrantino葡萄有不同的類型。有高濃度的Sagrantino和非常高雅的Sagrantino，每個葡萄園種植一個類型的Sagrantino，皆有自己的奇妙個性和非凡的特色。因為Sagrantino在所有的葡萄品種中最具有單寧的特點，如果你想要釀造更強烈的酒，您可以從Tabarini或Capria的葡萄園選擇，如果你想要釀造更優雅、更清醇的Sagrantino，你可以從Pericaia或Scacciadiavoli選擇。





Montefalco葡萄酒公會

Rosso de Montefalco也同樣適用。葡萄酒的強度來自Sagrantino，因此生產高強度Sagrantino的農場也可生高強度的Rosso Monfefalco。

另一個品種的葡萄是Trebbiano Spolotino。這種葡萄在翁布裡亞幾千年前一度應用後被遺忘。幸運的是，它現在被人們重新發掘。它在Sagrantino之後成熟。用它生產一種特定的葡萄酒，比Gregetto 及Orvieto要優質得多。由於多酚類物質的濃度高，它濃厚醇香，散發著濃郁的味道，它也有酸度，有助於陳釀數年，有些甚至高達10年。用它來製作意大利蘇打白葡萄酒（spumante）簡直無可挑剔。

今年3月，Tutela Vini Consorzio（協會）在連鎖美食城Eataly的舉行了一系列促銷活動並展示Montefalco葡萄酒，吸引力眾多的紐約客，讓大家藉此機會發現該地區葡萄酒的美妙，尤其是Sagrantino。

Montefalco葡萄酒公會主席Amilcare Pambuffetti表示：「去年，我們向很多美國人，包括商會及消費者介紹了Sagrantino，反響非常熱烈。今年我們計劃在現有基礎上更上一層樓。」

不同類型

過去，Sagrantino葡萄專門用於生產一種passito葡萄酒（一種甜酒），釀造時在木架上晾乾葡萄，幾個月而不腐爛，這種方法可長時 間保護糖分。現在Sagrantino葡萄可用來生產不同類型的葡萄酒。以下介紹的，皆為優質、且合理定價在39美元到100美元間的葡萄酒。

●●Montefalco Sagrantino DOCG

僅100% Sagrantino葡萄用於生產Montefalco Sagrantino葡萄酒。這種葡萄只在Montefalco地區生長。它有自己獨特的特點，與意大利的其它葡萄品種沒有相似之處。在意大利的其他地區盡全力種植這種葡萄也得不到可比的結果。產量有限，葡萄串本身很小，葡萄皮很厚。這種特性易於局部烘乾。

●●Montefalco Consortium

生產的葡萄酒有很強的結構和極高濃度的多酚類。由於其富含多酚類和單寧物質，Montefalco Sagrantino葡萄非常適合於長期陳釀。Sagrantino只有放上至少30個月之後才能享用，其中12個月在木桶裡，然後置於瓶中。它保全了完整的特性和酒體結構，口感濃郁、圓潤，回味悠長。丹寧酸味道有些苦澀，一般具有持久回味的黑莓香氣，但是不同農場種植的Montefalco Consortium釀造出來的酒風味不同。在64 F溫度下，最適合搭配烤肉、野味和黑醬汁食用。

●●Montefalco Rosso DOC

這是一款更柔韌的葡萄酒。和在意大利中部許多其它葡萄酒地區一樣，在 Montefalco，Sangiovese葡萄傳統上非常普遍。Montefalco Rosso最初從這種葡萄中提取，結合至少10% 的Sagrantino葡萄，醞釀出成熟李子的色澤和香氣。該葡萄酒口感味道苦澀，酒體圓潤，恰好與單寧平衡，產生鮮豔的紅寶石色，酒體結構和特徵帶有典型的區域性，口味怡人。適合搭配淡淡的可口菜餚，白肉和紅肉，奶酪和燻肉，換句話說，自始至終它是一大美餐。最好在溫度61 F的時候搭配頭盤、烤肉和家禽。

●●Montefalco Sagrantino Passito DOCG

適合與甜點搭配或作為開胃酒來飲用。傳統的passito也是使用Sagrantino釀造而成。經過精心挑選的葡萄串在架子上晾乾至少兩個月。 把葡萄擠壓後和葡萄皮一起發酵。由於單寧成分很高，這種方式釀造出來的酒十分甜美。與當地填有蘋果、堅果和葡萄乾餡的甜品Rocciata、黑莓和櫻桃果醬的甜果餡餅、及各種各樣的餅乾一道搭配，味道美不勝收。最適宜在54 F溫度下飲用，也非常適合與Parmigiano奶酪和其它淋上蜂蜜汁的奶酪搭配食用。

●●Montefalco Bianco DOC

這種新鮮、柔順的白葡萄酒是由翁布裡亞另一種本土葡萄Grechetto及Trebbiano葡萄制取。稻黃色酒體泛著細微的淡綠色光澤。酒香清新，融合了白花和水果味。 Grechetto葡萄提供了香味，而Trebbiano葡萄補充了它特有的清新。最適宜在50 F溫度下飲用 ，它適合與所有的菜、湯、魚和白肉搭配。

（責任編輯：洪英）