【大紀元2013年09月20日訊】根據2007年的統計數據，截止到2006年年底，巴黎大區的中餐館業已超過6000家。如此眾多的中餐館，在經營中不可避免會涉及衛生管理和衛生條例等相關問題。《大紀元時報》為讀者、特別是對餐飲業有興趣的華人朋友提供相關實用信息和實用問題解答，歡迎讀者來信來函與本報聯繫：電話 +33(0)1 69 24 65 69，電子郵件 dajiyuan.fr@tvsmo.com。

本期專題是關於日式餐飲的特別條令，這裡涉及為食客提供生魚的menu餐館。

以下衛生條文提請日式餐館特別關注。從2008年開始，法國衛生部特別針對出售生魚的日式餐館有如下規定：所有日式餐館的從業人員需要瞭解一種寄生在海獸胃裡的異尖線蟲（ANISAKIS）的處理方法。

法國衛生部從2008年起，在關於控制並減少魚類食品的一種叫異尖線寄生蟲（ANISAKIS）的風險通告中指出，所有提供生魚（poisson cru）的menu餐館老闆必須知道這種寄生蟲的處理方法：

1.捕撈後的魚要馬上開膛斬殺，丟掉內臟，以防寄生蟲進入魚肉。因為寄生蟲都是生活在內臟裡，丟掉內臟就沒有這種寄生蟲了。

2.通過冷凍和加熱來消除該寄生蟲，具體方法如下：

-在零下20度的環境下，冷凍至少24小時。
-在高於60度的高溫環境下，煮一分鐘左右，直到近骨頭的魚肉全部煮熟為止。
-在高於60度的高溫下進行煙熏。

異尖線寄生蟲的相關常識：

在溫水區和冷水區的某些海生魚類體內，可能會帶有一種寄生在海獸胃裡的異尖線蟲（ANISAKIS）。隨著現代飲食習慣的變化，人們越來越多食用生魚、半生魚、煙熏魚等，而消費者受到這種ANISAKIS寄生蟲感染的風險也因此增加。@

（責任編輯：德龍）