【大紀元2013年07月01日訊】（大紀元麥迪綜合報導）雞蛋可謂最普遍的食材，在許多食品中都能品嚐到。最普遍的食材反而讓人忽略了其安全性，美國疾病控制和預防中心（CDC）近日在網上發表一則有關雞蛋中含沙門氏菌的文章，點到正确的雞蛋儲存和烹飪方式能預防食物中毒。

自製冰淇淋、馬鈴薯沙拉、半熟蛋，你能想到含有雞蛋的美食都可能是沙門氏菌散播的溫床？據世界衛生組織資料庫顯示，沙門氏菌是世界上造成食物中毒的主要原因，細菌是通過食用受汙染的肉類、禽類、蛋和牛奶傳播。

據報告顯示，美國每年約有40，000個沙門氏菌感染的病例，其中有許多輕微的病例是沒有被診斷的，所以實質的感染病例可能超過30倍或以上。任何人都可能感染沙門氏菌，但是小孩或抵抗力弱者更容易受感染。吃下受感染的食物或飲料會在12至72小時後出現發燒、腹部疼痛、腹瀉等症狀，症狀通常維持4至7天後自然痊癒，極少數病例會變得更嚴重。

雞蛋的儲存方式不可不講究。沙門氏菌適合生存在溫度較高的環境，尤其在夏天，未經冷藏的雞蛋處於室溫幾個小時內可導致細菌暴增。美國食品和藥物管理局（FDA）早於2010年發佈雞蛋處理的條規給農場，除了減少沙門氏菌感染雞蛋外也建立了處理和標籤雞蛋的條規。然而，消費者面對市場上來源眾多的雞蛋，不容易確認其安全性。

預防勝於治療，FDA透露冷藏雞蛋、牛奶等食品可以防止細菌增長，這些食品應冷藏於攝氏4度以下並注意其「食用前」日期。美國疾病控制和預防中心則建議購買超市上經巴氏滅菌（Pasteurized）處理的雞蛋，也就是經加溫殺菌處理，注意標籤就可在冷藏部找到。

未煮熟的雞蛋可能含有有害的細菌，沙門氏菌能在蛋殼形成前就存在雞蛋內部，所以烹飪雞蛋、一定要確保蛋黃和蛋白熟透。此外，品嚐以生蛋製成的食品也是大禁忌，如：未入烤爐的麵糊、蛋酒、美乃滋、提拉米蘇等。

沙門氏菌引發的腹瀉症狀嚴重的話可以導致脫水，據WebMD透露，除非感染已蔓延，通常抗生素派不上用場。為了防止脫水，腹瀉後可飲用補液飲料；由於糖分過高且不足以補充腹瀉時丟失的重要電解質，汽水和果汁並不適合充當補液飲料。

許多人因為腹瀉而減少飲食，然而維持日常飲食有助於身體獲得足夠的營養。正常的飲食能加速痊癒，但是對於高糖高脂肪、酒精、咖啡、辛辣等食物要忌口，直到腹瀉症狀停止。

（責任編輯：李茹嵐）