【大紀元2013年06月09日訊】】（大紀元記者林萌騫台灣南投報導）雄踞台灣傳統小吃重要版圖的肉圓，在全省各地都有代表性業者，屹立草屯百年的老店「肉圓李」第三代傳人李玠青表示，皮的Q度是肉圓好吃的關鍵，老祖宗的智慧也在其中。

「幫我拿比較熟的粉」，李玠青小時候到店裡打雜工時，經常聽到父親向番薯粉業者吩咐。李玠青解釋，樹薯粉屬於「軟」Q，番薯粉則屬於「硬」Q，肉圓皮的Q度就是由二者依比例調和而成。而番薯要超過2年才算成熟，才能洗粉，越成熟，洗出的粉韌性越好。

李玠青指出，現今隨著社會的發展，番薯已成為一種健康食品，經濟效益以鮮食較高，種到「成熟」的番薯越來越少，加上使用量越來越大，因此番薯粉大量仰賴進口，品質很難掌握，一旦發現韌性不符客戶所需時，進口商就會以添加物的方式加以改良。

他強調，澱粉的使用幾乎涵蓋了所有餐飲業者，而添加物在今日已難以避免，除非政府從源頭把關，否則小吃業者實在沒有能力與財力自己檢驗，如果成為上游不肖業者和政府怠惰的犧牲者，對市井小民實在不公平。

（責任編輯：羅令尹）