中國人有一種說法是：「吃中國菜，喝英國茶，娶日本老婆，開德國汽車，掙美國工資。」就食物來說，擁有八大菜系的中國人，有多少人了結和青睞日本菜呢，然而，時至今日，日本料理講究乾淨、講究自然、講究營養、講究情調的特色，對中國人來說，卻越來越具吸引力。有心人總結：日本料理，可以用清、新、淡、雅，四個字來概括：

1. 清。清就是乾淨的意思。日本菜的突出特徵之一就是它的乾淨，對於食物，如果不乾淨的話，怎麼能放心吃呢？即使吃了，也心存芥蒂，令人憂慮。日本料理的製作過程，對衛生的要求近乎苛刻，能夠讓顧客吃得放心，隨意的品嚐料理的美味。

2. 新。新就是新鮮的意思。日本料理無論從取材、製作、儲藏等流程都嚴格遵循了食品的新鮮原則。日本料理是沒有過夜的習慣的，一般是當天做，當天吃。這樣對人的健康非常有利。

3. 淡。淡，顧名思義，就是味道清淡，依據科學研究，清淡又不是太熱的食品不會對人的味覺產生很大刺激，並且對胃黏膜也不會有任何破壞.。日本料理就是遵循了這個淡的原則，讓人品嚐起來淡香悠悠，回味無窮，嘴裡可以長時間保持香味。

4. 雅。雅就是說日本料理比較講究情調，有人說，日本菜是用眼睛吃的菜餚，用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮製成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術品，讓人久看不厭，不忍動口。

日本料理店通常也佈置得頗為優雅，拼擺和器皿也有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，品種多、數量少、自然和諧。用餐器皿多為瓷製和木製，有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等，高雅、大方、古樸，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目一新，美食配美器，讓每道日本菜都成為令人賞心悅目的佳作。

說了日本料理的這麼多好處，在英國，有沒有地道的日本餐館，可以讓我們感受日本料理的特色呢？開在西倫敦的A406大道邊上，離North Ealing和West Acton地鐵站不過五分鐘的腳程的Momo，就是一家地道的日本餐館，老闆近籐先生於1985年在英國開他的第一家餐館時，英國全國也只有12家日本餐館，長年積累的經驗，他對中國人最喜歡的日本菜也熟悉不過：

日式火鍋

中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。而日本料理除鮮嫩的生魚片（sashimi、刺身）、爽口壽司外，日本火鍋也大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」（sukiyaki）是由日本農民發明的，傳說日本古代，農民將魚、肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡，邊煮邊吃。就是這種「壽喜燒火鍋」的由來，Momo的「壽喜燒火鍋」以最優質上等薄片牛肉為主要食材，輔以各種蔬菜，蘸以壽喜燒火鍋醬，非常美味。

還有日本鍋品的精華日本牛肉涮涮鍋（shabu shabu），也是MoMo拿手料理之一，一人一個專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，優質牛肉搭配蔬菜、菌菇、豆腐等食材。吃時蘸以用料酒，米醋，柴魚片，海帶等熬煮製成的醬料和芝麻醬，味道好極了。

烏冬面

烏冬面（Udon Suki），是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶面並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角，口感介於切麵和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯底和肉類、海鮮蔬菜、等食材，就成了一道鮮美可口、老少咸宜、營養豐富的麵食。

烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。Momo 餐廳的烏冬面有點像火鍋的吃法，各色海鮮、雞肉、蔬菜與湯料分開，悅目地擺在桌上，客人隨自己的愛好加入湯麵中，麵條滑軟，醬湯濃郁，讓人過口不忘。

天婦羅

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅（tenpura）。具體的種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

日本的天婦羅與中國及其它國家的裹面炸品相比別具特色，其掛糊之薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。Momo的大蝦天婦羅比一般在迴轉壽司店吃的蝦要大出一倍還多，入口後鮮甜鬆脆真是非常開胃。

另外，Momo餐廳的軟炸蟹也很棒，蜜汁烤黑鱈魚堪稱美味絕倫，甚至Momo 的綠茶也是讓人齒頰留香，喝過不忘的珍品。

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這家兼具餐飲和客房服務的日本餐館外表比較低調，入得門去，你會發現，這裡是一個優雅的所在，深色的厚重的木桌椅，落地玻璃外，是一個優雅的庭院，放置著粗麻編織的桌椅，可以供客人在天氣晴朗的時候室外用餐。朋友談心、情侶約會，都會盡顯情調，對於喜愛日本菜和嚐試日本菜的食客來說，這家道地的日本餐館更是一個理想的地方。晚餐每位大約要30鎊左右，午餐20鎊左右。

網址：www.momojapanese.com

（責任編輯：梅映雪）