【大紀元6月24日報導】（中央社記者郝雪卿台中24日電）法式料理主廚劉國卿10年前在台中市開設法式餐廳，堅持好食材，即使面對外界的食品安全爭議，餐廳始終維持人氣不墜。

原本在五星級飯店當主廚的劉國卿，在當時西式料理還是以義式料理為主的時代，就決定離開飯店，自行到美術綠園道開設法式餐廳，「堅持好食材」是他開店的原則，也讓他的餐廳在台中市建立口碑。

投入餐飲業30多年，自己當老闆，至今仍然親自到市場買菜，每天在廚房內看頭看尾，他說，任用員工，他看重的是員工為人態度，工夫是其次，他覺得，態度最重要，而工夫只要認真學，就可以達到要求。

劉國卿的法式餐廳規模不大，卻能創造高產值，營業額不斷成長，假日要兩、三個星期前預約才訂得到位，很多都是常客，能吸引客人一再回流，劉國卿說，雖然餐廳不大，但使用的都是世界各地高檔食材，加上用心料理，包括主菜、醬汁、甜點、麵包都是自製，要讓客人吃得開心。

劉國卿堅持用好食材的原則，讓餐廳負責財務的人員心驚膽嚇，常笑他「主廚最愛花錢了！」他說，從咖啡豆到主要食材，他都堅持使用最好的，雖然成本提高很多，但也贏得客人的信任。

法式餐廳在台中市站穩腳步後，劉國卿又在附近開設新的餐飲品牌，不只對食材的堅持，其他的細節，劉國卿也堅持，光是新餐廳的窗簾，劉國卿發現原先設計未達他要求的效果，就重新再改造。

以前在五星級飯店當主廚，劉國卿指出，當時只要將自己分內的工作做好，配合飯店的目標去做，就能穩穩領到薪水，比較單純，現在自己開店，要付員工薪水，責任很重，但能與客人直接接觸，比較有互動，客人的反應，就是他持續追求進步的動力。