【大紀元6月2日報導】突圍澱粉風暴的美味系列（中央社記者黃旭昇新北市2日電）切仔麵是台灣傳統美食，以大骨熬的湯頭，不添加味精或化學調味。儘管問題澱粉頻傳，蘆洲切仔麵繼續飄香，未受影響。

「摵仔」是閩南語手提物品上下抖動的動詞，或煮麵的工具「笊籬」的名詞。摵仔麵又因諧音，現在通稱為「切仔麵」，相傳起源於大陸南方閩廣一帶，傳入台灣後由蘆洲人周烏豬發揚，二戰後，周烏豬的徒弟從東南亞回台灣接續。

周烏豬切仔麵被認為是「開山鼻祖」，現在已是第四代經營，老闆娘葉秀卿表示，烹煮切仔麵要以七分熟的麵條，大火烹煮，才會Ｑ爽，若小火容易軟爛。

新北蘆洲的切仔麵，讓油麵與韭菜、豆芽一併放入筒狀竹篩，在沸水中抖動烹煮，傳出沏刷的悅耳聲響，完成香口的料理，配上獨特的佐料，因而頗負盛名。知名的店家總是聚集等候品嚐美食的饕客，從連日來用餐時間排隊人潮來看，似乎並未受到問題澱粉事件波及。

蘆洲湧蓮寺香火鼎盛，台北捷運蘆洲線通車後，鄰近「三民高中」站，交通便利也帶來饕客。麵攤的「切仔麵」生意特別好，越開越多，成為特色，算算當地有近40家的切仔麵店，密度相當高。

周烏豬切仔麵、添丁切仔麵是老店，還有阿六切仔麵、阿三切仔麵，有的隱藏在巷弄內，也有不少在地人的私房料理。

切仔麵的美味無庸置疑，最大特色是以大骨以及適量的三層肉熬的湯頭，爽口不油膩，且不添加任何的味精或化學調味。

另外，麵條吃起來口感Q彈，油麵經過烹煮，一點都不油。品嚐切仔麵，可以搭配肝連、金針赤肉湯、嘴邊肉、豬皮、油豆腐、生腸和地瓜葉。特別是豬血湯裡有滿滿的豬血、韭菜和酸菜，豬血口感像是布丁一樣滑嫩，口感瞬間提升。

無論是面對以往的塑化劑或現在的順丁烯二酸酐風暴，有名的幾家切仔麵店，都為消費者的健康把關。

鄉土味十足、在電影「海角七號」走紅的藝人馬如龍，擔任美食大使。馬如龍住蘆洲，與太太沛小嵐已經在添丁切仔麵吃了30年。

店家風格各有特色，阿三切仔麵經營了將近半世紀，布置古早味十足，懷舊海報、汽水飲料、八仙桌椅，讓高朋滿座的民眾彷彿走進時光隧道。

蘆洲區公所結合當地文史藝術元素，另外繪製美食觀光地圖，饕客不但品嚐切仔麵美味，還可參觀古蹟李氏古厝、湧蓮寺、保和宮、百年神將，體驗身心靈之美的文化之旅。