【大紀元6月2日報導】突圍澱粉風暴的美味系列（中央社記者王鴻國新北市2日電）問題澱粉頻傳，父子兩代在新北淡水賣魚丸及魚酥超過60年來，林國峰始終堅持使用新鮮自然食材。他說，問題澱粉太神奇，有違自然，讓他不敢用。

「登峰食品」總經理林國峰表示，公司前身為創立於1950年的「味香魚丸店」，是淡水地區第一家專賣魚丸及魚酥的店鋪，當時漁產豐富，甚至有「六月鯊，狗不拖」俗諺，也就是6月天氣炎熱，捕來大量鯊魚銷不掉就腐敗，就連流浪狗也不屑吃。

林國峰說，也因為當時時空環境，父親林水木開始用機器製作魚丸，並創立魚丸專賣店，把魚丸包在姑婆芋的葉子裡，用藺草捆綁繫成一包一包販售。

林國峰表示，做吃的不能嫌費工，這傳承一甲子的在地美味，產製的過程沒有訣竅，重點就在於保持食材的鮮度。買來的新鮮鯊魚後要去皮、去內臟，才能製作好吃的魚丸。至於魚酥也要把魚去頭、去內臟、洗乾淨，連骨帶肉絞碎打成較硬魚漿，切成條狀油炸。

談到聞之色變的問題澱粉，就在於它能營造Q彈新鮮的假象，讓許多業者驚豔而被吸引使用，但如同毒藥的糖衣。林國峰表示，一般業者應不曉得添加物有問題，他也曾驚嘆添加後的效果，並形容「真是太神奇了」。

他表示，不論米飯或麵類等澱粉食品，遇冷就是會變硬，但早在10多年前，有人推銷所謂修飾澱粉，不僅遇冷不變硬，仍能保持軟Q。

尤其，魚丸就像豆腐等含水量高的食品一樣，經冷凍後，會因內部冰晶形成而出現凍豆腐般的孔洞，但這些都能靠修飾澱粉改善。

就因為修飾澱粉的效果太神奇了，甚至已改變食材原有特性，讓林國峰有所疑慮，也不敢採用。林國峰說，這是從事食品業的人應有的警覺性，畢竟「天然ㄟ尚好」，所有對違反自然或太神奇的食材應敬而遠之，才能避免問題澱粉事件重演。