【大紀元6月12日報導】（中央社記者黃旭昇新北市12日電）端午節除了吃粽子，還要吃什麼？今天吃茄子、豆子了嗎？

新北市府新聞局的員工鄒小姐在今天端午節仍工作，她是家在桃園中壢的「客家妹」，與外界聊天時，訝異的說，「你們在端午節都不吃茄子炒豆子嗎？」

鄒小姐說，客家人在端午節一定要吃這道菜；但周邊的朋友，大家一臉茫然。老家在苗栗銅鑼的客家人吳瀛洲說，從來沒聽過，但老家在苗栗的張先生則稱，家裡有這樣吃。

端午節為何要吃茄子、豆子？引起好奇。新北市中和市興南國小老師鄭秀麗是半個客家人，她說，從小在外婆家，眾多阿姨、舅舅家，好像都沒在端午節吃這道菜。

但家住桃園觀音的客家人鄭小姐說，端午節要吃豆子炒茄子。不過，也有苗栗頭份的客家人，第一次聽說豆子炒茄子，直呼「好妙喔！」

新北市國小校長李春芳說，媽媽是苗栗頭份講四縣腔的客家人，爸爸是新竹寶山鄉講海陸腔的客家人，每年端午節的餐桌上，一定有長豆(豇豆)、青蔥炒茄子。

李春芳說，從小聽媽媽講到大的典故，吃長豆會長命百歲，當然和產季也有關係。吃茄子則是比較不怕蚊蟲咬。

但吃茄子、長豆，不一定與客家人飲食習慣有關，新北市平溪人也在端午節以茄子、長豆祭祖，甚至住在台中的陳小姐今天一樣準備這些菜。

土城的傳統市場菜販說，端午要吃節令蔬菜茄子、胡瓜、缸豆，代表聚財和祝福長輩福壽安康。她說，台語俗諺，「吃豆有吃到老」、「吃茄吃到秋ㄉ一ㄡˊ（子孫會神氣）」。

住新北市永和的汪小姐說，端午粽子配著這些蔬菜一起吃下肚，比較健康助消化。老祖先應該是怕營養不均衡，所以用盡巧思教大家養生，多吃產季的豆瓜類蔬菜。

農業改良場分析，台灣4到9月是豇豆的盛產期，民間茄子、瓠瓜、豆子，是端午節必吃的三種應景菜，長長的菜豆，象徵長命百歲好兆頭，而吃茄子則象徵身體更健康、氣色紅潤，就好像過年吃年糕會長高。

茄子是健康蔬菜，富含維生素、礦物質和碳水化合物，炒、燒、煎、蒸、拌皆可。長豇豆在台灣被稱為菜豆，營養價值高，為重要夏季蔬菜之一。一個飲食習慣，凸顯有趣的習俗典故，也融入健康飲食的智慧。