【大紀元2013年05月27日訊】（大紀元記者王明編譯報導）儘管美國公共衛生政策進步快速，快餐和超市的食物，已朝熱量、鹽及脂肪「三低」的方向大步邁進，不過，據最近三份研究報告揭示，民眾住家附近餐館的菜餚，仍含有極高的熱量、鹽及脂肪。研究人員認為，小餐廳應多添加健康的菜單，讓顧客有多重選擇的機會。

據福斯新聞網（Fox News）報導，獨自經營的小型餐館無須提供消費者營養訊息， 然而，根據日前公布的研究報告顯示，顧客僅在餐館吃一餐，即含有人體近一天所需的熱量和脂肪，且鹽的攝取量超過專家建議的一倍半。

根據國立衛生研究院（National Institutes of Health）的統計，大約2/3的美國人體重超重或肥胖。美國人的腰圍不斷擴增，而公共健康政策大多聚焦於超市及餐館食物的品質。

例如，2010年美國總統奧巴馬力促實施的《病患保障與可負擔醫療法案》（Patient Protection and Affordable Care Act），要求美國至少20間暢貨中心（outlets）的餐館，必須提供客戶用餐的營養訊息。

小餐廳營養訊息不明 不受法令約束

然而，五月下旬一份發表於《美國醫學會內科醫學》期刊（JAMA Internal Medicine）的研究報告提及，上述這些政策只囊括美國的一半餐廳。另一半較小的連鎖店或獨自經營的小型餐廳，仍不受新法令的約束。

美國農業部能量代謝實驗室主任羅伯特（Susan Roberts）和同事於2011年6月至8月期間，檢驗了157處在波士頓附近小餐廳供餐的熱量，這些餐廳涵蓋墨西哥、美國、中國、意大利、日本和泰國等地的菜餚。

總體而言，研究人員發現，這些餐廳平均每餐含有1,327卡路里，是美國食品和藥物管理局建議每天攝取熱量2,000卡路里的66％左右。其中約有8％的供餐超過2,000卡路里。

這項研究也提到，小餐館的菜餚比大型連鎖店高出18％的卡路里，這也代表規定大型連鎖餐廳提供營養信息，他們能持續推出更健康的菜單。

五月下旬，加拿大多倫多大學研究人員史可伯塔可斯（Mary Scourboutakos）公佈了另一項研究結果，經由分析安大略州餐廳逾3,500份套餐，亦有近似的高卡路里現象。而且每份套餐平均含有每日脂肪推薦量的89％，和鹽推薦量的151％。

美國人每日食用3.6公克鹽 專家：多添加健康菜單

包括美國農業部、衛生部在內的幾個組織都鄭重呼籲，減少鈉的攝取量。美國醫學研究所建議，最健康的成人每天鈉吸收量為1.5公克，上限為2.3公克。但美國人每天平均吃進近3.6公克，大多是由加工食品吸收進入體內。

西北大學芬伯格醫學院哈瓦斯（Stephen Havas）博士說，他們的新近研究於2005年至2011年間分析了402種加工食品和78種快餐食物，試圖了解美國民眾吸收的鹽含量是否有變更。

他們發現，在此期間加工食品的鹽含量稍為下降，但快餐食物也有相同的鹽含量增加。不過，這可能純屬意外，因為兩個類別食物的鹽含量差異極小。

羅伯特說，她希望看到餐廳能增加健康的菜單，至少讓顧客能夠從中選擇適合的主菜。「這代表小餐廳無須計算菜單的熱量，但客人有多重挑選的機會。」

（責任編輯：陳俊村）