【大紀元2013年04月22日訊】（大紀元記者李郁玫報導）有許多研究已經證實，吃早餐跟學習效果成正相關；營養的早餐會幫學童在上午的學習能力打下地基，也可以提升上課時的注意力、記憶力與學習效果。但是，早餐不是有吃就好，親愛的爸爸媽媽們，您真的知道孩子早餐吃了些什麼嗎？

在董氏基金會的調查中得知，學童的早餐選擇都以口味及喜好為優先考量，有一半學童的早餐會選擇熱狗、雞塊、甜甜圈等油、糖、鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課容易因血糖快速提高而昏沉，還會奠定日後不健康飲食習慣與慢性病的隱憂。

臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧提醒爸爸媽媽們，除了記得掏錢讓孩子吃早餐，更要教導孩子運用下列5大原則來讓錢花在健康與營養上：
一、全穀根莖很重要
包含米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油一樣，腦袋就無法運轉。此外，若能以非精緻種類如糙米、全麥五穀為主，其中富含的膳食纖維、B群維生素，也有助於腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。
二、豆魚肉蛋優質找
蛋白質是攸關身體架構、健康運轉的重要原料，但是商業上基於食物儲存、口感與色澤的考量，許多肉類的半成品都含有不少添加物，不適合經常食用，因此在選擇上要以新鮮天然食材為優先。
三、低脂乳品別忘了
乳品中的豐富鈣質是正值骨骼發育學童最重要的關鍵營養素，也是其他類食材無法取代的因素，適合學童在早餐或點心時間飲用。
四、新鮮蔬果多樣找
蔬果不是只具有低熱量與高纖維的特質，其中植化素對現代人的健康是非常重要，因此「多元」、「多采」、「在地」、「新鮮」與「時令」，是要從小培養的飲食好習慣。
五、健康油脂適量好
油脂是熱量的一項來源，吃到適量的好油脂，對身體是有助益的，如橄欖油有益心血管、魚油有益眼睛及腦部、核果油內含的多元營養素，這些都是不可多得的好油。

在知道早餐均衡的5大原則之後，接著要如何運用呢？黃雅慧說，由於不少學童的脂肪、膽固醇攝取過多，鈣質、膳食纖維甚至是碳水化合物都有偏少現象，也因此提供下列早餐讓家長們參考選擇：
1.蔬菜全麥蛋餅 + 無糖鮮奶麥茶
高麗菜、洋蔥與蛋餅的組合可以說是絕配，口感清甜，健康不減。鮮奶茶製作簡單，只要一包麥茶包，一瓶低脂鮮奶，不但沒有咖啡因，還能輕鬆解決學童容易缺鈣的困擾。
2.鮪魚紫米飯糰 + 清漿
飯糰選擇紫米取代白米，同時避免加入油條、肉鬆及蘿蔔乾等，選擇加入玉米、鮪魚、芝麻、香鬆、蒟蒻、花瓜及滷蛋等，再配上1杯營養的無糖豆漿，中式早餐也能吃得很健康。
3.黑糖起司堅果饅頭 + 低脂鮮奶
淡淡黑糖香的堅果饅頭搭配香滑起司與鮮奶，除了有成長發育所需的鈣質，還有堅果的抗氧化營養素、優質油脂、蛋白質與礦物質，是兼顧口感與健康的優質早餐。
4.地瓜香蕉起司吐司 + 黑木耳露
這道早餐具有甜甜的香味，低脂起司及新鮮香蕉提供穩定情緒的鈣質、色氨酸及維生素B群，搭配黑木耳露豐富的膳食纖維，是讓腸胃道健康的早餐。◇