【舞動味蕾】法式起士菌菇蛋捲Mushroom Omelet

作者：ALEX

這道「法式起士菌菇蛋捲Mushroom Omelet」，一直是我個人覺得好吃又簡易上手的法國傳統名菜。

從小到大，台式蛋餅一直都是我的早餐主要選項之一，有時連宵夜都會來一份台式蛋餅，尤其是那種使用麵糊製成的台式傳統蛋餅，喜歡那種很純樸的簡易美味， 只以麵糊、蔥花、新鮮雞蛋就可以變化出一道幸福感十足的早餐。

我和我太太都非常喜愛一攤在鳳山地區的早餐店，只麥蛋餅、飯團和幾樣簡單的飲料，雖然沒有店名，生意卻一直非常好。記憶中，我從國小一年級就已經是那裡的顧客了，也就是說，我是從小看著他們，從年輕有活力的夫妻，變成現在的兩鬢毛已經霜白的老夫婦，不過我也是從小毛頭邁入不惑之年了。這個攤位的老闆娘手腳非常俐落，每次總能三兩下就將一份厚實飽滿、帶來蛋香味和蔥香味，而且軟硬適中的台式傳統蛋餅送到你手上。

當我在料理法式起士蛋捲omelet時，偶爾會浮現出早餐攤的老闆娘，以非常熟稔而快速的手法在烹飪台式傳統蛋餅的畫面。說實在的，法式起士蛋捲omelet和台式傳統蛋餅的料理手法頗有異曲同工之妙，而且食材也非常相似，只要擁有新鮮雞蛋、牛奶、起士就可以從廚房端出一道簡易又美味的法式起士蛋捲Omelet了，而台式傳統蛋餅也只須要以麵糊、蔥花、新鮮雞蛋就可搞定了。

20幾年前的台灣是不容易發現這道「法式起士蛋捲omelet」的蹤跡；不過這樣的情況在幾年前開始有著完全不一樣的變化。如今這道料理很容易在台灣的一些西式早午餐店Brunch中找到它的蹤跡，不管是平價的小餐館，還是高級的餐廳都可以在菜單上找到法式起士蛋捲Omelet，而且有些餐廳提供的種類非常豐富，由此可想而知法式起士蛋捲受歡迎的程度了。

如果你想品嚐美味的法式料理，但又懶得出門到餐廳用餐，也對料理所知甚少，而且不想花太多時間在烹飪上，那麼這道法式菌茹起士蛋捲或許是你最佳的選擇喔！

食材：

a. 雞蛋egg：3顆
b. 鮮奶milk：50cc
c. 鮮奶油cream：50cc
d. 洋蔥丁diced onion：50g
e. 起士絲cheese：50g
f. 菌菇(切片)sliced mushroom：50g
g. 培根bacon：30g
h. 菌菇（切碎）chopped mushroom：20g
i. 蒜片sliced garlic：5g
j. 鮮奶油cream：100cc
k. 海鹽salt：適量
l. 楜椒pepper：適量

做法：

1. 將食材f放入鍋內，以大火煎至金黃色。
2. 將食材g、d倒入做法1，煮至洋蔥變化透明狀，倒入碗內備用。
3. 將食材a、b、c、k攪拌均勻。
4. 準備一平底鍋（直徑26~28cm）以大火加熱，並加入可以微微覆蓋所有鍋底的油量。
5. 待輕微冒煙後倒入做法3，再倒入做法2，再加入食材e於蛋料的中間。
6. 將左右兩側的蛋料往中間折。
7. 以塑膠刮刀輔助將蛋捲翻面後起鍋。
8. 將食材h、i放入鍋內，以大火煎至有香菇味飄出。
9. 將食材j倒入做法8攪拌至均勻並加入食材k調味，煮至微濃稠狀即完成奶油醬汁。
10. 將做法9淋在做法7上，即可上菜，如果配上麵包和沙拉就更棒了！@*