我有一位老鄰居，叫艾迪特，年近八十了，可她總是神采奕奕。 她每天騎車拜訪老朋友，回到家就忙裡忙外，花園整理得爽心悅目，室內也打理得一塵不染，讓人感到非常舒適溫馨。

艾迪特非常關心鄰里，還常常登門送一些花束問候我們這些平日裡忙著工作的人。多年來，她也非常關心我這個「外國人」，問候我的工作，問候我的學習，還常常問候我遠在中國的親人。

艾迪特是典型的家庭主婦，做得一手好飯菜，也非常擅長烤麵包、烤蛋糕和甜點，她常常會登門為孩子們送上一些她親手做的午後甜點。慚愧的是我沒有甚麼可以回饋給這位熱情善良的好鄰居，現將她送給我的丹麥香草曲奇配方分享給大家，讓這濃香撲鼻的丹麥香脆曲奇帶去這位丹麥老人對華人朋友的一點心意。

原料：

杏仁：50克

香草：一根

黃油：190克

麵粉：250克

烤麵包粉：少許

糖：150克

蛋：一個

做法：

將杏仁去皮切碎末。將香草切開並將裡面的香草粒刮出。將黃油切成小塊，揉入麵粉。加入香草粒、杏仁、烤麵包粉、糖和雞蛋，並揉成團。將麵團包裹，冷藏到次日。

將麵團分成兩大塊，搓成長條，然後將其捏成小塊，並揉搓成小條，搭起成圓環狀，或可以隨意創造所要的造型。如家中有造型擠壓袋，則可方便地將麵團裝入擠壓袋，然後擠出漂亮的曲奇造型。將做好的曲奇放在烤板上，烤箱加熱到200度，將烤板置於最上層。烤約8分鐘，直至呈現金黃色即可。曲奇拿出烤箱後立即置於網格板上自然冷卻，冷卻後入罐密封保存。