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美食佳餚

大廚示範圍爐健康年菜:大頭鰱魚湯

【大紀元2013年02月05日訊】(大紀元記者李文瑢台灣桃園報導)過年到了,上餐廳吃年夜飯可能碰到訂不到餐廳或是大排長龍的情況,不妨試著自己動手做年菜, 在家圍爐更有氣氛,傳統年菜少不了魚肉,代表年年有餘。

今天特別請到榮獲「全世界華人廚技大賽」銀獎得主的謝文章師傅,爲觀眾做一道大頭鰱魚湯, 這道菜只用簡單的食材,以及傳統技法,就能做出味道鮮美的魚湯。

(桃禧航空城酒店 謝文章師傅/提供)


大頭鰱魚湯:

大頭鰱魚湯色白湯純,中火快煮10分鐘,膠質自然釋放出來,湯頭鮮美。是一道非常適合家庭主婦的料理,做法簡單又好吃,營養成份也高。

食材:大頭鰱魚約五百公克,豆腐一塊,柳松菇,香菜

調味料:鹽巴、胡椒粉、紹興酒、雞高湯

做法:

1.將新鮮大頭鰱魚,處理乾淨,切大塊後,抓上點鹽巴,使它的肉質更加緊實。

2薑切片下鍋爆香,然後把鰱魚頭放下去,煎至雙面黃,增加香氣。

3加入雞高湯,豆腐、柳松菇,悶煮十分鐘左右。

4最後加點胡椒粉和鹽、紹興酒,再放上香菜,這道大頭鰱魚湯就完成了。



(責任編輯:呂美琪)