【大紀元2013年02月25日訊】（大紀元記者王曉蓮紐約報導）日本清酒（SAKE）是借鑒中國「曲種」的釀造技術而發展起來的日本國酒。日本人認為清酒是上帝的恩賜。一千多年以來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上、結婚典禮中、在酒吧或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。近年來，喜愛日本清酒的朋友愈來愈多，除了成熟的商業人士之外，也有越來越多的人開始品嚐日本清酒的美味。
為弘揚日本清酒文化，滿足越來越多喜愛清酒的朋友們想瞭解清酒的願望，日本貿易促進會和日本清酒與燒酒協會，於2月12日在紐約曼哈頓下城Astor中心盛大舉辦「首屆日本清酒展示會」。來自日本全國20個知名清酒生產商帶來了40多種日本清酒，包含在紐約未上市的秘藏清酒。
活動中邀請日本清酒專家現場講座，現場700多名嘉賓不僅享受了日本清酒的美味，更透過知識性講座瞭解了日本清酒的魅力。同時還現場品嚐了日本知名酒店餐廳提供的精美日本小吃。參加展示會的知名清酒品牌有「市島」、「南部美人」、「楯野川」、「浦霞」、「末廣」、「太平山」、「福顏」、「八海山」、「一本義」、「綠川」、「喜多屋」、「麒麟山」等。
日本貿易促進會紐約辦事處負責人河田美緒女士介紹說，「這是我們第一次舉辦這樣大型的日本清酒展示會，是想起到橋樑紐帶的作用，把日本的好東西引到美國來，和世界朋友們共享。繼2012年成功舉辦了「日本燒酒展示會」之後，2013年開始展示日本清酒，計劃每年舉辦一次大型酒品展示會。同時我們還會積極參與其他展示會並定期舉辦日本多種產品展示會，包括日常用品、日本農產品、禮品、環境用品、以及各類時尚產品等。」她還說，清酒不僅僅適合於搭配壽司來飲用，同樣適合於西餐和中餐。
這次參展的「市島」酒造株式會社帶來了其高檔品牌——「市島」大今釀酒。社長市島健二先生說，「這次展示會是在紐約市推廣的一個好機會，感謝日本貿易促進會舉辦這樣的活動，給了眾多酒商展示品牌的機會。新瀉是『市島』的產地，同時也是很多知名清酒的產地，那裏有高山純潔水、優質大米、極好的天氣條件，都非常適合清酒釀造，因此『市島』的品質是一流的。也許中國朋友並不瞭解『市島』，建議您嚐試一下這樣的美酒，您一定會喜歡。」
「市島」大今釀酒於1790年由市島家建立並管理，在其悠久的歷史中，以優質生產和當地特有的成份廣受信任。「市島」大今釀酒不僅適合於壽司拼盤的日本料理，在高檔各式餐廳中也能同樣展現其韻味。新鮮芳醇的「市島」大今釀酒曾連續5年獲世界級金牌。
日本清酒文化
日本清酒，醇香入口，適飲會有益身心，舒筋活絡，美顏健體。日本清酒已成為典型的日本文化，每年成人節（元月15日），日本年滿20週歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。
日本清酒的製作工藝十分考究。雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。清酒色澤呈淡黃色或無色清亮透明、芳香宜人、口味純正、綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒有很多種類，按製法不同可分為純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒和吟釀造酒。製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟釀和大吟釀。其中大吟釀被譽為「清酒之王」。按口味可分為甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒、原酒和市售酒。按貯存期可分為新酒、老酒、老陳酒和秘藏酒。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜餚的最佳搭配，酒味可口甜美。如今日本清酒也越來越受到西方人和中國人的青睞。
（責任編輯：洪英）
