文、攝影|王百合

記得第一次去新泽西的「成都鴨子樓」是去年的冬天。那年不停的下雪。有一天去新州中部小鎮Watchung的律師樓，沿著積雪的山道開上去，兩點多正覺得飢腸轆轆時就看到了這家依山餐館「成都鴨子樓」。「成都」這兩個字讓我眼睛一亮，立即決定就去這家用餐。

　　想到離開家鄉成都已近22年了，成都那世界著名的小吃城真的是名不虛傳。尤其在讀大學時，幾乎週末都要和要好的同學去逛街，那各種小吃滿街都是，隨便進一家街邊小館，花2～3元就可以吃得又過癮又飽足。甚麼青石橋涼粉、鐘水餃、珍珠湯圓、二姐兔丁。成都的鴨子花樣也多，有燒的、烤的、煙熏的，都過嘴留香，讓人懷念。

　　進了成都鴨子樓，環顧四壁，中等大的店堂布置清雅，四周是淡雅的中國畫。這時惠走過來熱情招呼我，她是這家餐廳的女主人。我說我是成都人，她說她也是，我們就開始聊成都，聊成都的小吃。呵，原來我們倆在成都的老家還住得非常近。她先生，這家餐廳的老闆和主廚－－黃先生，也是地道的成都人。她先生17歲開始在成都錦江賓館科班學廚藝，「煎、炒、醃 、熏 、鹵、炸」樣樣精通， 後成為這家賓館的廚師，已有30多年廚師的經驗。由於廚藝精湛，使得這家新州「成都鴨子樓」也漸有名氣。

　　那天在惠的介紹下，我品嚐了成都鴨子樓的招牌菜「樟茶鴨」和小吃「麻辣土雞」。餐後，惠又很熱心地把他先生和黃師傅從廚房叫出來，說有成都老鄉相見。三人邊喝茶邊聊，我忍不住問：「這裡的樟茶鴨為甚麼特別香酥可口？」。黃師傅介紹說：「成都鴨子樓的樟茶鴨，醃、熏、鹵、炸四道工序都嚴格按我師傳的祖傳秘方製作，過程精心考究，做出的鴨子成色外形完整飽滿，表皮火色均勻，顏色紅裡透亮，外酥裡嫩，鴨肉不柴不膩不「皮」，綿軟但略有咬勁，最後還要在鴨身上刷油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤。這道菜不僅好吃，而且好看，色香味美，很多顧客都喜歡」。

　　聊起餐館經營的艱辛與競爭，黃師傅說：「做川菜除了傳統經典的方法，食材品質的挑選也是非常重要的。我們鴨子樓還有一個特色就是食材新鮮、現點現做」。為此，不僅「我自己親自主廚，還親自每天從法拉盛挑選活魚、土雞、新鮮的海味、蔬菜等帶過來。因為我住在紐約，所以是天天采買。」 「例如，我們的豆瓣全魚是游水活魚，現點現燒，每一條魚都是單鍋單燒，味道鮮美別緻，絕不是那種微波蘆熱一下澆上汁的那種。我們的豆瓣全魚是可以得金牌的。」「而麻辣土雞用的是法拉盛帶過來的台灣走地活殺雞，都是新鮮現做，香辣入味。有時應顧客的要求我們還幫顧客帶鮮活的海鮮過來，比如有顧客想帶龍蝦、想帶皖魚，我們就專門帶活殺皖魚過來為顧客做菜。」



　　黃師傅感慨道：「雖然每天采買是辛苦一些，但是做菜也像做人一樣。材料、過程、工序客人都看不見，但天看得見，誠心可見天吧﹗」 正因為這句 「誠心可見天」， 使得我和這家店主成了彼此信賴的朋友，也使我們家成了「成都鴨子樓」的常客。成都鴨子樓除了著名的鴨子，還有各種經典川菜、成都特色菜。有精美的筵席菜，也有風味的家常菜。如「清蒸龍利魚片」， 「回鍋魚片」，「麻婆魚」 。「麻婆魚」這道菜是他先生自己創新的，麻婆豆腐裡又有豆腐又有魚，很受歡迎。還有「成都燒雞」，「幹鍋腰花」和「火爆腰花」等等。

　　記得那天離開鴨子樓時，還特別另買了一份「 麻辣土雞」 和黃師傅特製的川味香腸，帶給我稱得上是「老成都」的父母。母親說麻辣土雞非常地道，跟成都的一樣。結果以後每次去鴨子樓我母親都要點一份麻辣土雞。兒子喜歡那裡的「二姐兔丁」和「夫妻肺片」，我先生除了「樟茶鴨」，對那裡的「魚鱗茄子」讚不絕口：「外穌內軟又入味！」。

　　今年母親過生日時，我問「這次想去哪家餐館吃？」母親說，「還是去鴨子樓吧！」父親提議走近一點的地方。母親笑了：「菜香不怕巷子深，當然不怕遠點哦。」

　　轉眼又到了中國年末節慶的時節，成都鴨子樓將在中國新年到來之際特為賓客增添許多經典川味，有自製川味香腸、醬肉、蠟肉、粉蒸肉、鹹燒白（梅菜扣肉）、紅板兔等等，以飽顧客口福。看來我們家又要經歷一次 「菜香不怕巷子深」了。

　　成都鴨子樓地址：475 Watchung Ave., Watchung, NJ 07069。若週末或節假日去，建議請先訂位。 電話：908-222-1588，傳真：908-222-1488。 如剪下《大紀元時報》鴨子樓廣告上的優惠卷，還可省10%（限付現金）。