【大紀元11月3日報導】(中央社記者吳佳穎台北3日電)法國米其林星級主廚杜伊斯受餐廳之邀來台客座，並嘗試把各種台灣食材「米其林化」；他最訝異台灣把蚵仔煮熟吃，因為法國蠔一煮就硬，無法入口，台灣蚵卻煮了仍軟嫩。

在歐洲擁有兩家米其林一星餐廳的星級主廚杜伊斯(Regis Douysset)受台灣松露之家餐廳邀請，來台客座一年，明年還將再續約。

在台期間，他深入產地接觸台灣食材，並用這些食材發想出「米其林料理」，端出星級料理的櫻花蝦、鹽焗鯛魚、筊白筍等，料理方法還集結成書，把法式米其林技藝傳授台灣。

杜伊斯說，來台前，他從沒吃過櫻花蝦、石斑魚、新鮮的筊白筍(法國多是罐頭)，樣樣都令他很驚艷；而最令他驚訝的則是，台灣的蚵(牡蠣)小小的，還能煮熟吃，法國人吃的牡蠣一定是「生蠔」，因為法國蠔一煮就縮小、變硬難入口，台灣蚵卻煮了仍軟嫩。

另外，喜愛蔬菜天然美味的杜伊斯還建議，在台灣，不少青菜、菇都會和蒜頭一起料理，但這樣只會吃到蒜頭味；不妨試試看完全不用蒜頭，才能不浪費的享受蔬菜、香菇的原味和香氣。

而他也希望有一天，這些台灣好食材能出口到歐洲，烹調成國際級佳餚，讓更多人品嚐。