【大紀元2013年11月25日訊】(文、圖 | 陸通•大紀元) 古代中華民族是農耕民族，美食以米麵等為主食，輔以花樣繁多的各式菜餚。古代歐洲各民族大多是遊牧民族，以法國菜為代表的西餐以肉、奶為主食，輔以澱粉類蔬菜類食物。農耕民族與遊牧民族有完全不同的生活方式，所以在飲食上差別才會有這麼大。

遊牧民族的肉食做法與中原傳統肉食做法差別也很大。中華料理中肉類的做法是煎、炒、蒸、炸、煮、燉等方式，肉的膻氣被去除，濃厚的調料香味是肉菜的主導味道。而遊牧民族的肉食做法以火烤炙為主，調料香味很淡，基本保留了肉的香氣和味道，吃起來更過肉癮。所以愛吃肉的華人朋友可能更喜歡吃新疆烤羊肉串、土耳其烤肉、巴西烤肉等這些遊牧民族做法的肉食。

蒙特利爾老希臘社區內的Marven’s是一家有40年歷史的傳統希臘家族式餐館。在這裡品嚐了烤帶骨牛排、烤羊排等烤肉主菜，被西式燒烤的肉香和美味徹底征服，頗有些大碗喝酒，大塊吃肉，推杯把盞的江湖豪情。

40年如一的優質服務

經營Marven’s餐館的家族成員之一斯蒂文.寇斯特普勒斯（Steve Kostopoolos）先生介紹，他們的家庭餐館開在幾十年前希臘移民聚居的社區裡面。最初主要是為希臘移民服務，隨著時代歷史的變遷，這一帶的希臘移民逐漸分散到各地。因為是家庭餐館，雖然歷經40年的變遷，烤肉、調味醬、沙拉菜等菜餚的配方一直作為商業秘訣由家族成員掌握，一直使用到今天，所以口味是40年如一。

不同於經典的法國菜餚那樣小巧精緻，希臘餐更加粗曠和豪放。烤帶骨牛排（Rib Steak）這道菜的牛排非常大，有成年人兩個手掌那麼大，16盎司（1磅）重。斯蒂文表示他們家不只是口味40年如一，牛排大小也是一成不變。如果為了節省成本，減低了牛排重量，客人會感覺到，就會降低自家的信譽，丟失老客戶。家庭餐館不同於公司化的運作方式，他們用心經營，熱愛餐飲這個行當。由於客流量大而穩定，肉和蔬菜都能保證非常新鮮。肉食基本上是當天到貨，用家庭絕密配方的方法醃製一個晚上，第二天就全都賣光了。

40年如一的口味和質量，是這家隱於居民巷弄之中的餐館能夠長盛不衰的主要原因之一。每天上午11點開門，一直到晚上11點關門，不僅僅希臘裔和本地居民絡繹不絕，也有很多亞裔和華人光顧。依靠經久不息的良好口碑，儘管門面非常不顯眼，也不在商業街上，真做到了酒香不怕巷子深的境界。

更適合華人口味的西式烤肉

法國菜中的烤牛排、羊排之類的肉食主菜，一般口味都很淡，用刀切下一小塊之後，一定要蘸足調料醬才有味道。變化多端的調料醬，給烤牛排帶來不同的口味。雖然也非常可口，但是與我們華人的飲食方式完全不同，吃過之後沒有覺得吃肉真香的感覺，不覺得過癮。一年吃幾次法國菜，嘗嘗鮮也就夠了，沒有特別想吃的慾望。

這家希臘烤肉的做法與法國菜不一樣。他家的肉食都是經過一個晚上的醃製，用的香料和鹽味比較重，將肉烤到幾乎接近全熟（Well done）的程度。切下一大塊肉，吃到嘴裡，烤肉的香氣和肉汁四溢，鹹味足夠，不需要再蘸任何調料醬，非常過癮。尤其是希臘人更擅長做羊肉，希臘的經典傳統奶酪Feta就是用羊奶釀製的。他家的烤羊排（Lamb Chop）用的是羊身上最好吃部位，羊排骨連帶著裡脊肉，烤羊排也用了孜然，但沒有像羊肉串那樣放那麼多，外邊薄薄的一圈是肥肉，烤得焦香流油，裡面是嫩嫩的裡脊瘦肉，比新疆羊肉串，更能吃出羊肉香味來。吃到最後關頭，肉的香味已經足足了，有點開始發膩的時候，沾上獨家秘製的家傳調料醬（house sauce），酸酸的醬汁，讓胃口大開，五大塊烤羊排能夠讓愛吃羊肉的客人過足了肉癮。

豪爽大方 俠客古風

Marven’s餐館的風格是豪爽大方。一排排長條實木桌子，朋友們聚在一起，大塊吃肉，大口喝酒，有如電影中一群江湖豪客圍坐在客棧之中，推杯把盞，高談闊論，揮灑自如的感覺。牆上掛著一隻駝鹿（moose）鹿頭，有著寬大粗壯的鹿角，更增添了幾分豪爽之氣。

經典正宗希臘沙拉（Greek Salad），隨主菜奉送。就像東北的老虎菜一樣，這道希臘沙拉能體現出希臘民族的豪邁之情。大塊的希臘傳統Feta奶酪，大塊的羅馬生菜、西紅柿、整只的黑橄欖和酸辣椒，吃在嘴裡，需要大口咀嚼。小家碧玉型的只能是用刀切碎了吃了。怕不辣的人可以試試吃個整只的酸辣椒，看看如何。

一大盤子肉，連帶大塊炸土豆塊和西式炒米飯，幾乎可以讓任何人吃得飽飽的，飯量小的女士肯定要打包帶回剩飯了。除了烤肉之外，希臘人也擅長做海鮮菜。炸鮮魷魚（squid plate）這道菜也非常好吃，外皮酥脆，魷魚鮮嫩還有嚼頭，也適合華人口味。還有三文魚排（Salmon filet）、鰨魚排（filet of sole）、蝦等海鮮大盤菜。

斯蒂文.寇斯特普勒斯先生歡迎華人移民來品嚐他們的烤肉和海鮮菜，非常榮幸為華人移民提供服務。

Marven’s餐館地址是880 Avenue Ball, Montreal, QC H3N 1J7；電話：(514)277-3625。從藍線地鐵l’Acadie站走三四個街區就到了，也可以在居民區內免費路邊停車。