【大紀元2013年11月02日訊】地處法國西北部的布列塔尼半島三面對著波濤洶湧的大西洋，有著長達數千公里的海岸線，是深受法國人喜愛的渡假勝地，布列塔尼半島有著雄偉粗獷的花崗岩岸、平坦潔淨的沙灘、純樸安寧的小鎮、風味獨特的海鮮美食。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Nicolas Adam為今年美食節特地創製的食譜–鯖魚漢堡包。

提起漢堡包，人們首先想到的是美式麥當勞漢堡包，那是現代化快餐，已經跟烹飪術差之千里了。這裡介紹的雖然也叫做漢堡包，但是它要求食材地道多樣，烹飪考究，是一道具有布列塔尼特色的美食。

菜譜的法語原文鏈接：//www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/66/

這道菜的量為六人份。

材料

主料如下：

6片去骨刺的鯖魚片，6片燻肉，60克布列塔尼奶酪(Tomme d’Hirel)，50克芝麻菜，6只香菇，1瓣大蒜，1棵百里香，鹽和胡椒，埃斯普萊特辣椒粉，芝麻粒。

配料如下：

1. 20克添加細鹽和咖喱的爆玉米花。

2.燴蕎麥：1厘升橄欖油，30克切細的洋蔥(oignon de Roscoff)，20克切成丁的蘑菇，100克去殼有機蕎麥，半瓣切碎的大蒜，5厘升的白葡萄酒，半升雞湯，25克鹹黃油(1/2 布列塔尼的鹽)，15克帕馬森乳酪，10克切碎的細蔥。

3. 覆盆子番茄醬：25克覆盆子，30克番茄醬，少許鹽，30克糖，1/2茶匙覆盆子醋。

這道菜的烹飪步驟有三大步驟：

第一步驟 – 燴蕎麥：

1. 在一個鍋里加熱雞湯。

2. 在另一個鍋裡，用橄欖油炒洋蔥和蘑菇2－3分鐘，添加有「珠光感」的蕎麥（蕎麥粒沾滿油脂），分3次加白葡萄酒，每次都讓汁全部揮發掉，最後加切碎的大蒜。

3. 把蕎麥放入加熱的雞湯裡煮約22分鐘，關火。加入鹹黃油、帕馬森乳酪和細蔥，並充份拌勻。

第二步驟 – 覆盆子番茄醬、香菇及鯖魚片：

1. 將所有製作覆盆子番茄醬的材料混合併攪成泥狀，後用細篩過濾，並冷藏起來。

2. 切去香菇根，把香菇頭放在一個盤子中，加鹽、胡椒、芝麻、一瓣碾碎的大蒜、一小枝百里香和1厘升橄欖油，用鋁箔蓋住盤子，放到烘箱中在120℃下烤40分鐘。

3. 在不粘鍋中(不加油)把臘肉片煎至金黃色。

4. 取出臘肉片，把鯖魚片(皮朝下)放入不粘鍋中，加鹽和埃斯普萊特辣椒粉，用猛火每面煎一分鐘。

第三步驟 – 漢堡包裝盤：

在盤子的中心先放一層燴蕎麥，再放鯖魚片和燻肉片，然後在上面刨一些布列塔尼奶酪，最後一層是芝麻菜和香菇。在周邊裝飾一些爆玉米花和少許覆盆子番茄醬。

溫馨提示：

如果要加熱燴蕎麥，加1〜2湯匙水或雞湯，用慢火一邊煮一邊攪拌。@

(責任編輯：德龍)