【大紀元10月3日報導】（中央社記者陳守國金門3日電）正值金門地瓜盛產期，金門大學食品科學系蔬果加工課教授「甜地瓜糖」，讓學生習得蔬果加工技術，也增加小地瓜價值。

金門農民在農曆3、4月壓「番薯栽」，7、8月就可收成，9月霜降後地瓜塊頭大，就是盛產期。農民收穫後，小部分刨成地瓜簽，經陽光曝曬後收藏入缸備用，大部分送到傳統市場販售。民眾摻白米煮地瓜飯或地瓜粥，或煮成地瓜湯。

大的地瓜價格高，瘦小及長5、6公分的小地瓜價格頗低，金大食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋採購後，教授學生調理成「甜地瓜糖」。

地瓜在麥芽糖與砂糖混合的熱糖漿中攪拌烹煮，直到成黏稠狀後起鍋，就成「甜地瓜糖」。「甜地瓜糖」是市售頗為普遍的零食，大學生為何還要學習？賴盈璋表示，透過學術理論，讓地瓜在麥芽糖與砂糖滲透度更平均，也可增加小地瓜的價值。