自從跟隨夫君的腳步來到北歐，我就成為採蘑菇的老姑娘了。今天就來八一八我的蘑菇經，仔細過了下腦子，其實要說的還真不少。

先是做了好多的功課。夫君為了勾引我早來北歐，把個北歐的蘑菇說得如花似玉，不由我動起做蘑菇大盜之念，做了好多功課。網上學習了很久不說，來到這裡後的第一個夏天，我的業餘時間交了不少給蘑菇書，借到家學習的前前後後不下十幾本。每年北歐誤食蘑菇中毒的死亡人數……咱就不說具體數字了，土生土長的北歐人都拼不過大自然，咱網上隨便查的圖絕對不能輕信，為此我又特意花錢買了個蘑菇電子書裝進手機，每次采蘑菇我都必帶手機，每見到一個新品種就當場核對，儘量靠自己總結來確定蘑菇的種類，最終目的只有一個，絕對不能誤采誤食。

我的裝備

天氣轉涼之後，我就摩拳擦掌進入實戰了，第一次去採蘑菇，在林子裡遇到一對友好的北歐人夫婦，學得了很多蘑菇攻略，第二次去我的裝備就鳥槍換炮了。忍痛買了一雙帶防水功能的戶外鞋：能採到蘑菇的地方一般都比較潮濕，穿普通的鞋進去，不一會就濡濕了；找了個竹做的籃子裝蘑菇：蘑菇不太好保存，要有足夠的空間留給它們，蘑菇稍微擠一擠就很容易爛，清洗也會非常麻煩；配備了一把專業的蘑菇刀：這刀是一頭刀一頭刷子的，小刷子的毛很軟，用來清理蘑菇根部的泥土，北歐人講究把不需要的還給森林，用這刀一刷一切，乖乖地躺在我的手心裏的蘑菇就乾乾淨淨的了。

採哪些

我只採集自己認識和需要的。蘑菇的菌帽打開，但是仍然處於圓滾滾麵包狀態的是最好吃的。這時的蘑菇正處於青壯年，滋味也是最好的。

不採哪些

過小的蘑菇我不採，它的菌帽還完全沒有打開，我的惻隱之心不讓我採它，讓它有機會長大，灑下自己的種子繁殖。相信今年我放過它，明年它會用更多的數量來回報我。過老的蘑菇我不採，它們已經盡力把種子全部播灑了出去，自身的營養沒有了多少，自然味道也就完全不好吃，與其把它帶回家，不如讓它留在那裏，留在土壤中變成養分。不喜歡的品種我不採，北歐的蘑菇很多，有好吃的有難吃的，有可吃的和不可吃的，我不喜歡的別人可能喜歡，人類不吃的還有其它動物可以吃，甚至有毒的蘑菇也是大自然生物鏈的一個重要組成部份。不認識的品種我也不採，我知道看見甚麼蘑菇都往家帶，隨便網上查查就下鍋的人不少見，我就是不敢，雖然說第一個吃螃蟹的是最勇敢的人，為了能長長久久地吃到蘑菇，我就不承擔這個重任了。

北歐人教我的幾招

同事告訴我的是，牛肝菌，就是海綿體的蘑菇基本都是沒有毒的，牛肝菌中黃色海綿體的是絕對安全的。扇形的蘑菇種類很多，但是有毒的也是很多，所以采的時候要小心。還有發霉長毛的蘑菇不要采，即使是部份長毛了，這個跟家里的食物長毛不能吃是一樣道理。一般來說，白色的蘑菇儘量不要採，蘑菇書列舉到有毒沒毒的，但是它們長得太像了，功力不夠深厚分不清，危險。最好的是自己先看書學習，再跟著大爺大娘級別年齡的當地人一起去採那麼幾次，那樣才是最安全的，眼力也一點點鍛練出來了。

清理蘑菇

通常我在森林裡就把這事給完成了，一清理，蘑菇的一半重量就沒有了，何苦拎著沉甸甸的大籃子回家。先看牛肝菌的海綿體，再看他的菇體，如果見到裡面有一條條線，這個蘑菇被蟲蟲享用過了，當然不代表說它裡面依然有蟲蟲，但是我就不敢要了，因為無法接受那個想像的畫面一直在腦海裡浮現。

如果只是蘑菇表面有被啃過的痕跡，用小刀輕輕刮下最上面的表皮，剩下的部份依然可以食用，包括蘑菇的腳。為了衛生起見，我喜歡用小刀把每個蘑菇的表面輕刮一層下來。清理下的蘑菇，就這樣留在森林裡，也算取之於自然還之於自然了。

我的北歐人同事告訴我，他們的蘑菇清理完是不洗的，帶回家後直接下鍋。我相信北歐的潔淨，也相信不洗的蘑菇好吃得多，但終究越不過心理障礙，至今還吃著沖洗三遍以上的蘑菇。這也算是保留在我的一點中國心吧。

近來每個週末花在蘑菇上，夫君看我又採又洗又儲存累得半死，就勸我少去，反正我也不愛吃。我驚訝了，回頭想想他倒沒說錯，市場上出售的蘑菇，我一次也沒買過，到超市買菜也不會想到買點蘑菇來做菜，可我也不討厭吃蘑菇呀。夫君輕輕一笑：你是玩第一，吃第二，不是自己採的，很沒意思！

（責任編輯：林彬）