【大紀元2013年10月14日訊】(據民視新聞報導)味噌是日本料理中最具代表性的調味料，但由於味噌鹹味較重，使用上受到侷限。

為此，日本一家味噌廠商推出了不含鹽分的無鹽味噌，讓味噌可以用在更多的料理中。

這群婆婆媽媽手上拿的是最新研發出的新口味味噌，到底是什麼味噌吃起來竟然像是紅豆沙?原來這個新口味的味噌，完全不含鹽巴，卻仍保有味噌獨特的風味。

這個無鹽味噌的點子來自於廣島縣的這家味噌工廠，由於一般味噌鹹味較重，除了拿來煮味噌湯之外，用途相當有限。

為了開拓味噌的使用範圍，廠商重新思考味噌的釀製方法，大豆、趜菌和鹽巴是味噌製作的三大材料，將這三項材料混合之後發酵，就形成了味噌。

其實，鹽巴的主要功用在於抑制細菌的繁殖，其實與味噌的味道沒有任何關係，少了鹽巴的味噌要如何達到殺菌功效，答案就是這部能夠加壓的機器。

將大豆和麴菌攪拌後放入機器內進行加壓，如此一來就能完全消滅細菌，同時促進酵素的活化，短短3天的時間，味噌就完全熟成。

味噌廠商找來麵包店幫忙，嘗試將無鹽味噌用於西點麵包中，製作出味噌土司和餐包，剛出爐的麵包，立刻散發出一股濃濃的味噌香氣。

少了鹽巴的味噌，在民眾健康意識的抬頭，或許更適合出現在現在的餐桌上。