蜂蜜是蜜蜂從採得的花蜜在蜂巢中釀製而成，營養豐富，除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。

蜂蜜可說是一種天然的防腐劑，不需要放入冰箱保存，不但細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，用在其他食物中也可幫助食物防腐保存。但是某些厭氧菌，如劇毒的肉毒桿菌，可能以孢子形態存活在蜂蜜中，因嬰幼兒腸胃尚為稚嫩，胃酸分泌不足，因此一歲內的嬰幼兒不要食用蜂蜜比較安全。

蜂蜜是如何產生？

蜂蜜是蜜蜂將採來的花蜜，或植物分泌物，含水份約80%，存入自身第二個胃中，經過體內轉化酶的作用，30分鐘後，一部份吐出給專職加熱的蜜蜂作燃料，因為蜂巢的環境是恆溫系統，約35℃左右，經過一段時間後，水份蒸發，產生水分含量少於20%的蜂蜜，此時要存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜比蔗糖更好吸收，因為其成分是單糖類的葡萄糖和果糖，不需要消化酶的分解即可直接吸收進入人體。它可用於烘培、熱飲，高溫會破壞其營養成份，因此簡單的方法就是溫水沖成飲料，或在吐司麵包等上面直接塗抹，也可在咖啡或紅茶等飲料中作為調味品使用。果糖在高溫狀態時不易產生甜味，因此熱飲中蜂蜜有時不小心會加太多。

臨床上蜂蜜可緩解咳嗽和口腔炎，因蜂蜜有潤燥止咳的作用，還有因為蜂蜜可促進傷口癒合，治療潰瘍時，可作為外用藥；傳統中藥的丸劑都是用蜂蜜與藥材一起作成蜜丸，此外蜂蜜在張仲景的《傷寒論》中也作為蜜煎導法的藥物，也就是可潤燥通便。

其中，野蜂蜜又是蜂蜜中的上上品，因為蜂箱是在山林間擺放，採得的野蜂蜜在濾除去雜質後，直接裝瓶，沒有任何人工添加或處理，純淨天然不在話下；但野蜂也有警戒性，因此不可採收太頻，算是極難得的逸品。

真假蜂蜜 簡易鑑別法

蜂蜜，可說是糖的過飽和溶液，因此在10~15℃時容易產生結晶，結晶部份就是葡萄糖，未結晶的液體是果糖，再加熱時，結晶會溶解重新變回液體。果糖成份多的蜂蜜比較不容易結晶，各種蜂蜜結晶的情況也不一樣，有些細膩潔白，有些呈顆粒狀，但尚不能用結晶與否判斷蜂蜜真假。

蜂蜜的真假，可藉由加入紅茶中變成黑色，或在綠茶中變成紫色，作為鑑別蜂蜜真偽的方法之一。這是因為蜂蜜中的鐵分子與茶中的單寧酸結合所產生的顏色變化。＠◇