【大紀元2013年01月03日訊】（大紀元記者蘇泰安台灣嘉義報導）嘉義市的雞肉飯已超過60年的歷史，幾乎家家戶戶都是雞肉飯的粉絲，而在台灣各地無論走到那裡都能看到「嘉義雞肉飯」的招牌，雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞，雞肉飯已是嘉義人常吃的餐飯，從早點雞肉稀飯或雞肉飯開始，到午飯、晚飯甚至宵夜，到處隨時都是雞肉飯的蹤影。

古早的雞肉飯比較簡單，只在白飯上鋪上幾片火雞肉，再淋上雞油。講究一點的則再加上黃蘿蔔片，就成了道地的火雞肉飯。正宗的嘉義火雞肉飯，有幾項標準的用料：火雞肉、雞油、油蔥酥與醃黃蘿蔔。

雞肉飯因為份量不多，不必太擔心油膩的問題，也因為調味簡單，故不容易吃膩，也因為調味簡單，業者有的從雞油下功夫，在白飯上淋上香噴噴的雞油，就可讓人一口吃到底。所以雞油要香得令人垂涎才夠吸引老饕上來。第二項重點就是油蔥酥，油蔥酥也是一門學問，幾乎每家雞肉飯都在比那家的油蔥酥炒得可讓人聞香下馬。火雞肉也不能用太老的火雞，那樣口感會使人對雞肉飯失望。最後的黃蘿蔔片如果太小，讓人顯得店家小氣，也會使雞肉飯遜色。

小小的一碗雞肉飯都在幾樣配料下功夫，有的店家將米飯煮得又香又Q，客人趁熱享用，保證下次會再來。為了讓飯香四溢，每家雞肉飯都忙著切油蔥片，然後把它炒到左鄰右舍都聞到香味為止，所以油蔥酥是雞肉飯的主力功臣。

由於雞肉飯便宜，雞肉脂肪少、健康調味，成為庶民的主食，所以廣為人知。目前預估一年有一億元的商機。黃市長表示，台北市舉辦牛肉麵節成功將台北牛肉麵推上國際舞台，因此邀請嘉義市的雞肉飯帶來台北市，期待雞肉飯與牛肉麵碰撞帶來的驚艷火花；郝市長表示，他就讀嘉義高中時，非常喜愛吃雞肉飯，雞肉飯不僅好吃也非常營養，是一道具有豐富礦物質、維生素且低脂、低膽固醇的地方美食；蕭前副總統也稱許雞肉飯是臺灣的美食代表。

（責任編輯：王愉悅）