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西方名廚比炒宮保雞丁 稱中國菜挑戰性高

圖為新唐人電視臺總裁李綜為優勝者安圖万‧卡曼頒贈名家打制的廚刀(攝影:戴兵/大紀元)

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【大紀元2012年09月28日訊】(大紀元記者杜國輝紐約報導)9月27日晚,時代廣場流光溢彩、遊人如織,仿照中國唐朝都城長安建築風格製作的活動廚房沿百老匯大道列開,淺灰色的廚房頂和掛在廚房四角的中式燈籠,將中國文化中含蓄內斂的風格完美的展現在這霓虹燈映照下的「世界中心」。第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」中的特別節目「名廚鐵鍋挑戰賽」就在這樣的氛圍中舉行。

五位西方名廚:紐約最佳墨西哥名廚之一胡列塔.巴列斯特羅斯(Julietta Ballesteros)﹔紐約法式餐廳Orsay餐館的主廚安圖萬.卡曼(Antoine Camin),美國美食頻道節目Chopped裁判曼妮特.曹漢(Maneet Chauhan),電視第四季頂級名廚挑戰者克拉克.弗雷佳(Clark Frasier Bravo),美國美食頻道cooking channel明星馬爾科姆.米切爾(Malcolm Mitchellme)在時代廣場烹製中國菜「宮保雞丁」,挑戰東方菜餚的色香味。這不僅吸引了眾多遊客駐足,就連剛剛參加完白天五大菜系初賽的參賽選手也顧不得一天的勞累,留在時代廣場一睹西方名廚的風采。

根據比賽規則,五位美國名廚必須在20分鐘的時間內按要求完成「宮保雞丁」的製作。雖然五位名廚做起美國餐、法國餐、印度餐、墨西哥餐來是得心應手,但要按中國的技法做出地道的中國菜,對他們還是很有挑戰性。

20分鐘後,三位評委:美國美食頻道的蘇西.弗格森(Susie Fogelson)、著名廚師大衛.博克(David Burke)和新唐人全世界中國菜廚技大賽評委主席曲運強一一品嘗,並當場給予評語、打分。Orsay的主廚卡曼(Antoine Camin)奪得了冠軍,獲得了由臺灣鑄劍大師郭常喜專門為本次大賽鑄造的廚師專用刀。

蘇西.弗格森(Susie Fogelson)評委說「太令人驚艷了,美味的宮保雞丁,令人耳目一新。」蘇西.弗格森認為安圖萬.卡曼的「宮保雞丁」有一種特有的歐洲香味,很特別。大衛.博克亦表示感到了那股歐洲的味道,他很喜歡安圖萬.卡曼對這道菜的想法。曲運強則表示,傳統的宮保雞丁特點是「香辣微痲,小甜酸」,他做的雖沒有傳統的標準,但也香辣適度,且餘味中的甜正好中和部分前面的辣。

五位西方名廚對在時代廣場烹製「宮保雞丁」感到壓力。印度裔名廚曼妮特.曹漢表示,宮保雞丁的味道豐富,極具挑戰性。因為他們都幾乎沒有用過炒鍋,因為他們幾乎不烹製中國餐。

安圖萬.卡曼透露,他的確加了歐洲的香料,雖然他知道可能並不正宗,但是應該對口味有幫助。他是盡量按照菜譜在做,但是他也會跟隨他的「直覺」。他認為川菜的精髓就是花椒的「過電的感覺」。而烹飪的精髓就是「跟隨自己的心」,「如果自己覺得好,應該別人也會覺得不錯」。

馬爾科姆.米切爾表示,自己就是來享受時光的,儘管頗感壓力。「從我在大賽上看到和學到的,我將大受教育,了解正宗中國菜是怎樣的,而不是在紐約、DC、市區看到的中餐。我認為這個大賽將提升它,讓很多美國人了解真正中國菜廚技是怎樣的。」他特別建議中餐同行不能背離傳統談改良。

克拉克.弗雷佳:「讓美國民眾了解更多的中華美食,這讓人激動,你們將這裡打造成中國長安街的設想非常美妙,令人欣喜。」◇
(責任編輯:索妮雅)

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