【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者杜國輝紐約報導）9月27日晚，時代廣場流光溢彩、遊人如織，仿照中國唐朝都城長安建築風格製作的活動廚房沿百老匯大道列開，淺灰色的廚房頂和掛在廚房四角的中式燈籠，將中國文化中含蓄內斂的風格完美的展現在這霓虹燈映照下的「世界中心」。第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」中的特別節目「名廚鐵鍋挑戰賽」就在這樣的氛圍中舉行。

五位西方名廚：紐約最佳墨西哥名廚之一胡列塔．巴列斯特羅斯（Julietta Ballesteros）﹔紐約法式餐廳Orsay餐館的主廚安圖萬．卡曼（Antoine Camin），美國美食頻道節目Chopped裁判曼妮特．曹漢（Maneet Chauhan），電視第四季頂級名廚挑戰者克拉克．弗雷佳（Clark Frasier Bravo），美國美食頻道cooking channel明星馬爾科姆．米切爾（Malcolm Mitchellme）在時代廣場烹製中國菜「宮保雞丁」，挑戰東方菜餚的色香味。這不僅吸引了眾多遊客駐足，就連剛剛參加完白天五大菜系初賽的參賽選手也顧不得一天的勞累，留在時代廣場一睹西方名廚的風采。

根據比賽規則，五位美國名廚必須在20分鐘的時間內按要求完成「宮保雞丁」的製作。雖然五位名廚做起美國餐、法國餐、印度餐、墨西哥餐來是得心應手，但要按中國的技法做出地道的中國菜，對他們還是很有挑戰性。

20分鐘後，三位評委：美國美食頻道的蘇西．弗格森（Susie Fogelson）、著名廚師大衛．博克（David Burke）和新唐人全世界中國菜廚技大賽評委主席曲運強一一品嘗，並當場給予評語、打分。Orsay的主廚卡曼（Antoine Camin）奪得了冠軍，獲得了由臺灣鑄劍大師郭常喜專門為本次大賽鑄造的廚師專用刀。

蘇西．弗格森（Susie Fogelson）評委說「太令人驚艷了，美味的宮保雞丁，令人耳目一新。」蘇西．弗格森認為安圖萬．卡曼的「宮保雞丁」有一種特有的歐洲香味，很特別。大衛．博克亦表示感到了那股歐洲的味道，他很喜歡安圖萬．卡曼對這道菜的想法。曲運強則表示，傳統的宮保雞丁特點是「香辣微痲，小甜酸」，他做的雖沒有傳統的標準，但也香辣適度，且餘味中的甜正好中和部分前面的辣。

五位西方名廚對在時代廣場烹製「宮保雞丁」感到壓力。印度裔名廚曼妮特．曹漢表示，宮保雞丁的味道豐富，極具挑戰性。因為他們都幾乎沒有用過炒鍋，因為他們幾乎不烹製中國餐。

安圖萬．卡曼透露，他的確加了歐洲的香料，雖然他知道可能並不正宗，但是應該對口味有幫助。他是盡量按照菜譜在做，但是他也會跟隨他的「直覺」。他認為川菜的精髓就是花椒的「過電的感覺」。而烹飪的精髓就是「跟隨自己的心」，「如果自己覺得好，應該別人也會覺得不錯」。

馬爾科姆．米切爾表示，自己就是來享受時光的，儘管頗感壓力。「從我在大賽上看到和學到的，我將大受教育，了解正宗中國菜是怎樣的，而不是在紐約、DC、市區看到的中餐。我認為這個大賽將提升它，讓很多美國人了解真正中國菜廚技是怎樣的。」他特別建議中餐同行不能背離傳統談改良。

克拉克．弗雷佳：「讓美國民眾了解更多的中華美食，這讓人激動，你們將這裡打造成中國長安街的設想非常美妙，令人欣喜。」◇
（責任編輯：索妮雅）