【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者陳天成紐約報導）9月27日在美國紐約時代廣場隆重登場的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」北美區初賽第三場是五大菜系之川菜的比賽，下午1點10分，比賽在紐約州眾議員Eric Stevenson的鳴鑼中拉開帷幕。

「誰願意錯過這個難得的欣賞頂級廚師技藝的機會呢！」Eric Stevenson州眾議員說：「很榮幸第二次為新唐人電視臺舉辦的這個全世界中國菜廚技大賽鳴鑼。大賽整個設計一流，傳統的涼亭式廚車、敦煌圖形的涼傘等器具非常俱有中華文化特色。大賽在時代廣場舉行，無數的遊客通過大賽了解到中華文化，大賽傳播中華傳統文化的做法值得稱讚。」

27日初賽第三場的川菜指定菜是「宮保雞丁」。川菜在一般人的印象中就是痲和辣而已，其實不是，川菜擅長麻辣，但並不是說川菜都是麻辣。就「麻辣」而言，四川人做的麻辣有他們與眾不同、特別的地方，川菜對麻辣的運用比每菜系都好。評委主席曲運強在賽前接受媒體採訪時曾經這樣強調。

關於川菜的特點，古書中也有記載﹕就是「尚滋味，好辛香」。川菜的「辣」可以分為好多种，例如乾香辣、 酥香辣、油香辣、醬香辣，每一种類型的辣，在字前都帶一個香，就是說香在先，辣在後。

而川菜中最具特色的「麻」出自於花椒，花椒有長達一千余年的歷史，在唐代被封為貢品，因此也叫「貢椒」，現在正宗的川味花椒必取於漢源，其色澤紅潤、粒大油重、芳香濃郁，這樣的麻味才是真正的川味。

第三次參賽的川菜選手陳依春對川菜的麻辣也有自己獨到的見解。他以這場的指定菜「宮保雞丁」為例。他說，這道菜是川菜中很常見的，但是能做得好的人很少，看似平常，難度卻非常大，麻辣的比例、糖醋的比例都很難掌握，「可以說，這道菜的境界沒有止境，同一個廚師每次做的水平都不會完全一樣，因為它太豐富。」

陳依春的自選菜選擇了「醋溜鳳脯」，他說，這道菜在餐館裡很少見到，因為要花時間，難度很大，各種調料的比例不易掌握。「醋溜鳳脯」酸甜為基本味，以酸為主，口味回甜，味道豐富，顏色紅亮。今天在時間短的情況下要做得精細，也是一個挑戰。

陳依春還表示，「大賽發掘並傳承傳統技法得辦賽宗旨和其它任何同類大賽都不一樣，我非常支持，所以今年再次參賽，希望通過大賽讓西人對中國菜有更多了解。」

廚技大賽現場聚集了來自世界各地的遊客，也有慕名而來的紐約人，美食雜誌《品位與財富》（Flavor & Fortune）的創辦人湯富翔就是其中一位。湯富翔對大賽弘揚傳統文化的宗旨表示贊賞，他說：「我的美食雜誌辦了16年，為主流社會熟知，但是也抵不上新唐人全世界中國菜廚技大賽一次的比賽，在世界的中心舉辦中國菜廚技大賽，把傳統理念傳達出去，讓世界上更多的人都了解傳統中國菜，影響巨大。」

（責任編輯：索妮雅）