【營養成份】 大豆蛋白質、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、皂苷、寡醣、維生素B群、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鎳、膳食纖維。

【功效】 黃豆可降低膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、腦中風，預防便秘，預防骨質疏鬆症，增強筋肉，降血糖，增加免疫力，防癌，減緩婦女更年期症狀，延緩老化。大豆蛋白質水解物具有免疫活性及抗氧化效應。

【說明】 黃豆中含有35%的大豆蛋白質，大豆蛋白質能促進人體的新陳代謝、預防動脈硬化與高血壓，避免冠狀動脈疾病。

大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，因此被稱為植物雌激素。乳癌是現代女性常罹患的疾病，較常出現在雌激素過量、月經過多等高危險群婦女。天然的大豆異黃酮不但可以補充雌激素減緩更年期症狀，還能抑制過剩的雌激素預防癌症，具有雙向調節的作用。

大豆卵磷脂能將氧氣與營養成份輸進細胞，同時將廢物排出體外，以維持細胞膜功能正常。此外大豆卵磷脂所含的膽鹼可以改善神經系統，活化腦細胞，提高記憶力、防止老年痴呆。膽鹼還能抑制肝臟蓄積脂肪演變成脂肪肝。

黃豆所含的脂肪多屬不飽和脂肪酸，亞麻油酸含量佔五～六十%。亞麻油酸能增加血液的良性膽固醇，從而防止心血管疾病發生。

皂苷能消除活性氧，同時也能補充人體中的抗氧化物質，產生強力的抗氧化作用。皂苷還能幫助人體排除堆積在體內的脂肪，降低血液中的膽固醇。

黃豆中的寡醣只存在於成熟大豆中，發酵過的大豆食品如味噌、醬油、納豆則不含寡醣。寡醣不易引起蛀牙，也不容易使血糖升高，適合糖尿病患者食用。食用黃豆會脹氣主要是黃豆中所含的水蘇糖及棉子糖，在腸內會因細菌而被部份分解，結果產生氣體，使下腹部發脹。

黃豆中富含維生素B群、維生素E。維生素B群能促進細胞內脂質、醣質的物質代謝，保護神經系統、皮膚、黏膜，並能提高肝臟的機能。維生素E能強化細胞，防止成人病及老化現象的產生，並有預防大氣汙染及感染的作用。

黃豆屬於鹼性食物，其所含的礦物質相當豐富。黃豆中含有鐵、鈣等礦物質，對貧血及骨質疏鬆的人有防治的效果。

黃豆含有15.5%的膳食纖維，能幫助身體清理腸道及體內有害物質，緩解便秘的症狀。此外，膳食纖維又有助於腸胃的吸收、消化，具有降低血糖、膽固醇及血脂的作用。＠◇ （本文作者為心醫堂中醫診所院長）