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飲食文化

自己動手釀製法國青核桃酒

【大紀元2012年07月05日訊】前段時間,在法國朋友家裏做客。飯前喝開胃酒時,朋友的太太瑪莉問我要不要來點她自製的「Vin de noix」。咋一聽,以為是甚麼黑色的葡萄酒,心想,挺新鮮,當然不想錯過機會,要見識見識。

當酒被端上來時,只見小巧的酒杯裡,酒色深黑,聞起來芳香撲鼻,口感溫和,禁不住請教瑪莉有關這酒的配方和做法。

她說做法很簡單,就是用青核桃泡在紅葡萄酒裡而成的。原來,我一開始把法語的「noix」(核桃)聽成同音字的「noir」(黑色)了。

瑪莉接著說,青核桃要在7月份核還沒有長成的時候就採摘下來,除了加紅酒,還要加上水、糖、丁香(clous de girofles)和香草即可。比例為:40個青核桃,5升紅酒,1升溫水(50度左右),1公斤砂糖,4個丁香和一根香草。

我問她:「那做法上有甚麼要注意的嗎?」她說:「要把青核桃弄碎,因為它的汁很容易染色,所以,我的做法是用一個大的保鮮塑料袋裝著,然後,用錘子把它打碎,之後,把打碎了的核桃裝進大腹瓶裡(這種瓶子在超市有賣),再倒進上述的配料,擰緊蓋子就好了。」

最後,瑪莉補充說,在浸泡的最初六個星期裡,每週要把瓶子來回搖晃一次。一般置放一年後,便可以飲用了。喝之前,最好把酒過濾一下。

在國內也有泡青核桃酒的說法,用的也是7月的野生青核桃,不同的是,酒是高酒精度的純糧酒,聽說有藥療功效。而上述提到的青核桃葡萄酒在法國、意大利都很流行,人們當開胃酒來喝,而且,法國核桃樹很普遍,眼看7月快到了,大家不防試一試。

責任編輯:德龍