「燴」菜的最大特色，菜味美、湯鮮濃。先將各種食材切成相同大小的絲、片或塊狀，有時另需調味或上漿、掛糊，再經過煎炸或川燙等製成半熟品，再一同回鍋加較多量的湯汁，混合燒煮、勾芡的烹調法，使各種材料的風味溶於湯中，調味不可過鹹，燴出的菜餚才會湯鮮、味美。

「青江菜燴麵筋」的食材（青江菜、麵筋、紅蘿蔔、香菇）採用素料去燴煮，調味料（薑、素蠔油、糖、鹽、麻油）也不加任何腥葷的材料，用澱粉水勾薄芡，不稠不稀，使菜品飄浮於湯汁之中，菜味美，因湯汁較多故口味稍淡，有別於「燴」菜的特色，含有香濃的湯汁，較符合健康養生的主張，它是屬於「素燴」的菜餚，素食的讀者也可食用。

材料：

青江菜、紅蘿蔔、香菇、麵筋、薑、素蠔油、糖、鹽、澱粉、水、麻油各適量（可隨個人喜好增減）。

作法：

一、紅蘿蔔洗淨、切片、汆燙。

二、青江菜洗淨、汆燙、瀝乾後擺盤。

三、麵筋用熱水泡軟、擠乾水分。

四、香菇泡軟、洗淨、去蒂、切片。

五、炒香薑片、香菇，倒入素蠔油、水、糖、鹽用大火煮開。

六、放入麵筋和紅蘿蔔，合煮一下，加入澱粉水、勾薄芡後裝盤即完成。@*