豆腐的吃法，隨著佐料及煮法的不同，可以變化出許多美味可口的菜色。清‧袁枚在《隨園食單》雜素菜單中對豆腐的煮食法有多道詳細的介紹：

◎ 蔣侍郎豆腐

豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

◎ 楊中丞豆腐

用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。

◎ 張愷豆腐

將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料乾炒。

◎慶元豆腐

將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。

◎ 芙蓉豆腐

用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。

◎ 王太守八寶豆腐

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：「此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。

◎ 蝦油豆腐

取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。

冰（凍）豆腐
一般冰（凍）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次，則凝凍出的冰豆腐更堅硬，層孔更多。在選購豆腐時，宜選購質地較堅硬的「老豆腐」，口感更佳。由於豆腐被冷凍後，裡面的組織會分開一層一層的，層與層之間產生空隙如海綿一般，蒸煮時可以將汁液保存在豆腐裡面，咬起來時有一層一層的彈性口感，口味特殊。

◎ 《隨園食單》凍豆腐

將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則鬆，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味。＠◇