【大紀元6月8日報導】（中央社記者陳守國金門8日電）金門大學食品科學系從酒糟中萃取抗性澱粉，成本低，並製成餅乾，將移轉給民間企業。

金大今天舉辦「高粱酒糟加值利用研討會」，由校長李金振主持，多家業者參加；食品科學系助理教授李欣玫發表「高粱酒糟完全利用─高粱酒糟抗性澱粉萃製與低GI食品開發」成果。

縣府參議李增財表示，金門酒廠釀酒後的酒糟含有酵素、胺基酸等營養成分，尚未被發現使用；金門大學應儘快成立育成中心，與企業合作開發酒糟加工品。

李欣玫表示，從高粱酒糟中萃取抗性澱粉，每公斤成本新台幣80元，市售價格達180元到200元；抗性澱粉可開發各種低升糖指數（GI）的健康食品，讓糖尿病患也能享受美食。

李欣玫以抗性澱粉、小魚干、杏仁片及麵粉，製成餅乾，適合糖尿病患食用。

金門畜牧及養殖業者以酒糟飼養牛、豬及魚，發現都長不胖；李欣玫與研發團隊深入調查分析發現酒糟含有不易吸收的抗性澱粉，可延長飽食感，吃飽就不想吃其他零食，於是萃取出抗性澱粉。